Буженина из свинины

Сочная домашняя буженина из свиного окорока с чесноком, имбирём, горчицей и специями. Мясо сначала маринуют, затем запекают и подают холодным, тонко нарезанным.

Буженина· 2616 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте свинину: вымойте окорок, зачистите его, тонкий слой жира можно оставить, и обсушите бумажными полотенцами. Очистите зубчики чеснока. Очистите и вымойте корень имбиря, затем нарежьте чеснок и имбирь тонкой соломкой длиной около 1 см.
2. [0:15–0:25] В небольшой мисочке смешайте соль, свежемолотый чёрный перец и коричневый сахар. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой до образования кашицы.
3. [0:25–0:45] Кончиком тонкого острого ножа глубоко проколите свинину и поверните его. Поместите в отверстие немного масляной смеси, затем кусочек чеснока или имбиря. Так нашпигуйте весь окорок. Если на свинине есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая в надрезы.
4. [0:45–0:50] Обвяжите свиной окорок кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решётку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
5. [0:50–3:30] Разогрейте духовку до 220°C и установите решётку в нижнюю треть духовки. На дно глубокой жаровни поместите несколько скрещенных палочек для еды, сверху выложите мясо и запекайте 15 минут. Убавьте температуру духовки до 180°C и продолжайте запекать буженину из расчёта 30 минут на каждые 500 г мяса плюс ещё 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз полейте свинину жидкостью со дна жаровни.

Подача· сборка

Шаги

1. [3:30–3:30] Достаньте буженину из духовки и прикройте фольгой. Оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, дайте полностью остыть. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.