Буженина из куриной грудки

Нежная запечённая куриная грудка с ароматными специями, которую удобно подать на праздничный стол или использовать вместо покупной колбасы для бутербродов. Перед нарезкой мясо нужно хорошо охладить, чтобы оно держало форму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Возьмите крупное куриное филе или целую грудку. Если используете грудку, аккуратно снимите кожу, срежьте лишний жир и отделите мясо от кости — должно получиться 2 куска филе.
2. [0:10–0:15] Соедините оба филе так, чтобы широкая часть одного куска прилегала к узкой части второго, то есть «валетом». Скрепите их деревянными шпажками или обвяжите кулинарным шпагатом.
3. [0:15–0:20] В миску насыпьте соль, чёрный молотый перец, сушёный чеснок и семена кориандра, предварительно измельчённые в ступке. Влейте масло и перемешайте до однородной кашицы.
4. [0:20–0:25] Полученной смесью обмажьте филе со всех сторон, втирая специи руками. С веточки розмарина оторвите несколько листочков и распределите их по поверхности.
5. [0:25–0:30] Заверните куриное мясо в фольгу и уберите в холодильник на 3‒4 часа. Затем достаньте его и дайте полежать на столе 20 минут.
6. [0:30–0:35] Включите духовку и прогрейте её до 180 градусов. Переложите куриное филе в фольге в небольшую форму для запекания и сделайте в фольге 1‒2 прокола для выхода пара.
7. [0:35–1:15] Поставьте форму в прогретую духовку и запекайте в течение 30‒40 минут. Отключите духовку, а через 20 минут достаньте форму с запечённым куриным филе. Снимите фольгу не раньше, чем через час, и дайте полностью остыть.
8. [1:15–1:20] Заверните остывшую буженину из куриной грудки в пергамент и уберите в холодильник на пару часов. Перед нарезкой извлеките шпажки или срежьте шпагат, которыми скрепляли филе.