Буженина из говядины в духовке

Нежная буженина из говяжьего огузка, замаринованная в смеси вина, лимонного сока, чеснока и специй, а затем долго запечённая в фольге. Получается сочное мясо с аппетитной корочкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте маринад для говядины: очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в небольшую миску, затем добавьте лимонный сок, оливковое масло, красное сухое вино и сушёный розмарин. Перемешайте.
2. [0:10–0:20] Натрите говяжий огузок солью и перцем со всех сторон. Поместите мясо в большой плотный пакет, влейте маринад, надёжно закройте пакет и как следует потрясите, чтобы маринад распределился по мясу.
3. [0:20–6:20] Уберите говядину в маринаде в холодильник на 6 часов. Периодически доставайте пакет и переворачивайте мясо, чтобы оно промариновалось равномерно.
4. [6:20–6:50] Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем переложите его на большой лист фольги, полейте маринадом и заверните так, чтобы он не вытекал на противень.
5. [6:50–7:30] Противень дополнительно застелите фольгой или бумагой для выпечки. Уложите говядину в фольге и запекайте 40 минут.
6. [7:30–8:30] Уменьшите температуру духовки до 140 °C и запекайте мясо ещё 1 час. В конце приготовления фольгу можно приоткрыть, чтобы образовалась аппетитная корочка.
7. [8:30–9:15] Достаньте буженину из духовки. Если вы открывали фольгу, снова заверните мясо и оставьте его в тёплом месте ещё примерно на 45–50 минут, чтобы волокна расслабились и говядина стала более мягкой и сочной.