Бурятские позы (буузы)

Сочные паровые буузы с мясной начинкой и большим количеством лука. Тесто здесь простое, а начинка традиционно готовится без лишних специй — только с чёрным перцем.

Для теста· 507 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте в миске муку, яйцо, воду, растительное масло и соль.
2. [0:05–0:12] Переложите лохматое тесто на рабочую поверхность и месите 5–7 минут руками, пока оно не станет мягким и эластичным.
3. [0:12–0:20] Положите тесто в миску, накройте плёнкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 20 минут.

Для начинки· 943 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте говядину и курдючный жир небольшими кусочками. Очистите репчатый лук, половину отложите, а другую половину крупно нарежьте.
2. [0:05–0:10] Пропустите мясо, жир и крупно нарезанный лук через мясорубку.
3. [0:10–0:15] Мелко нарежьте оставшуюся половину лука и смешайте её с фаршем.
4. [0:15–0:20] Щедро приправьте фарш солью и свежемолотым чёрным перцем, влейте воду и хорошо вымешайте. Оставьте фарш в тёплом месте, пока готовите тесто.

Для лепки и приготовления· 34 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Разделите отдохнувшее тесто на 3–4 части и работайте с ними последовательно, чтобы тесто не сохло. Скатайте из одной части колбаску, разрежьте её на кусочки примерно по 25 г.
2. [0:35–0:45] Сформируйте из каждого кусочка шарик, затем раскатайте его в тонкую лепёшку диаметром примерно 8 см, делая центр чуть толще краёв.
3. [0:45–1:00] Положите в центр каждой лепёшки примерно 50 г фарша и собирайте края теста складочками по кругу, оставляя сверху отверстие диаметром в сантиметр.

Для подачи· сборка

Шаги

1. [1:00–1:15] Слепите все позы. Подготовьте пароварку, налейте в блюдечко растительное масло и окуните в него донышком каждую буузу, затем выложите их на решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
2. [1:15–1:35] Готовьте буузы в пароварке, мантоварке или познице на довольно сильном огне 20 минут. Не переваривайте!
3. [1:35–1:15] Осторожно выньте бурятские позы на порционные тарелки и подавайте горячими.