Бурум с курицей

Конвертик из тонкого армянского лаваша со сложной начинкой, включающей куриные бедра, овощи и два соуса — неострую аджику и белый соус на основе мацони. Блюдо готовится долго, но съедается как фастфуд.

Аджика· 1496 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Вымойте и очистите все овощи. Промойте свежую кинзу и обсушите полотенцами.
2. [0:30–1:00] Грубо нарежьте морковь и прокрутите через мясорубку с крупной решеткой. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном и обжарьте морковь на среднем огне 7–10 минут.
3. [1:00–1:30] Пока морковь жарится, прокрутите через мясорубку очищенный от семян сладкий перец. Добавьте его к моркови. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся.
4. [1:30–3:30] Прокрутите помидоры через мясорубку, добавьте в сковороду и уваривайте аджику, пока она не загустеет и не приобретет однородную текстуру, помешивая. Общее время может быть больше двух часов.
5. [3:30–3:45] Мелко порубите кинзу и пропустите чеснок через пресс. Добавьте в аджику, приправьте солью и перцем. Прогрейте еще немного. Дайте остыть и переложите в банку для хранения.

Маринад и обработка курицы· 1223 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:45–4:00] Нарежьте красный лук тонкими перьями или полукольцами, смешайте с мелко нарезанным базиликом и тимьяном, растительным маслом, солью и перцем.
2. [4:00–4:05] Влейте маринад в контейнер или пакет с куриными бедрами, хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился.
3. [4:05–5:05] Оставьте курицу мариноваться 1–2 часа.
4. [5:05–5:35] Удалите с маринованных бедер кусочки лука и трав. Выложите мясо на решетку и запеките в духовке в режиме гриля с конвекцией при 210°C в течение получаса. Можно также пожарить на сковороде.

Белый соус· 221 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:35–6:00] Поместите мацони в марлевый мешочек и дайте стечь лишней влаге. Промойте зелень, обсушите и мелко нарежьте. Пропустите чеснок через пресс.
2. [6:00–6:10] Соедините мацони со сметаной в миске, добавьте рубленую зелень и чеснок. Тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем.

Сборка бурума· 1540 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:10–6:25] Нарежьте помидоры маленькими кусочками, маринованные огурцы — тонкими ломтиками, красный лук — полукольцами. Готовую курицу также нарежьте небольшими кусочками.
2. [6:25–6:40] Разверните лист лаваша и смажьте его аджикой. Выложите слоями красный лук, помидоры, маринованные огурцы и кусочки курицы. Щедро посыпьте зеленью, покройте белым соусом.
3. [6:40–6:50] Подвернув короткие края лаваша, сверните плотный рулет по длинной стороне листа.
4. [6:50–7:20] Запеките бурум с курицей в двухсторонем гриле или на сковороде-гриль под небольшим прессом до румяных полосочек.