Бургер Шахта

Праздничный бургер с чёрной булочкой, котлетой из индейки, беконом, сыром и овощами на разнообразном соусе.

Опара· 251 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1440:00] Смешайте муку, воду и дрожжи. Получится достаточно густое тесто. Оставьте для брожения на ночь или на 14–18 часов при комнатной температуре.

Чёрное дрожжевое тесто· 815 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте муку с чёрной пищевой краской.
2. [0:05–0:10] Соедините воду, сахар, соль и сухие дрожжи, хорошо перемешайте. Добавьте готовую опару и тщательно перемешайте. Всыпьте муку с красителем и сухое молоко. Замесите тесто до гладкого состояния.
3. [0:10–0:30] Частями добавьте сливочное масло комнатной температуры, вымешивая тесто. Оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
4. [0:30–2:30] Разделите тесто на равные части (примерно по 110 г), сформируйте круглые булочки. Накройте полотенцем и оставьте для подъёма на 1,5–2 часа (булочки должны вырасти в два раза). Смажьте куриным желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180°C примерно 20 минут.

Начинка и соус· 1265 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сформируйте котлеты из фарша индейки (по 1 на булочку), добавив соль и перец по вкусу. Обжарьте с каждой стороны по 3–4 минуты.
2. [0:05–0:10] Обжарьте кусочки бекона на сковороде.
3. [0:10–0:15] Приготовьте соус: смешайте домашний майонез, сладкий соус чили, горчицу с зёрнами и немного копчёной аджики. Нарежьте лук полукольцами, нарежьте огурец и помидор. Нарежьте салат айсберг и перемешайте с соусом.
4. [0:15–0:20] Готовые булочки разрежьте пополам и подсушите срезы на сковороде. Смажьте их соусом.
5. [0:20–0:30] Соберите бургеры: выложите на нижнюю половину булочки салат с соусом, котлету, беконом, сыр и овощи. Закройте верхней половиной булочки. Бургеры получаются сочные, вкусные и сытные.