Бургер Цезарь

Бургер с куриной котлетой, вдохновённый рецептом салата Цезарь. Хрустящие листья романо, тонкие дольки помидора и пикантный соус с анчоусами и пармезаном создают гармоничное сочетание вкусов.

Котлета· 919 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охлажденное куриное филе (бедро и грудку) зачистите от кожи и промокните бумажными полотенцами. Жир удалять не нужно — он придаст котлетам сочность и сделает текстуру более мягкой.
2. [0:10–0:20] Нарежьте мясо кубиками, а затем очень мелко порубите с помощью двух ножей. У вас должен получиться котлетный фарш. Обратите внимание, что он обязательно должен быть рубленым, а не пропущенным через мясорубку.
3. [0:20–0:30] Посолите и поперчите куриный фарш по вкусу, посыпьте чесночным порошком и очень хорошо перемешайте, параллельно отбивая о дно и стенки миски. Работайте над фаршем не менее 10 минут, до получения однородной слегка липкой консистенции.
4. [0:30–0:35] Сформируйте 4 круглые котлеты толщиной примерно в 1 см. Запанируйте каждую мукой, затем обмакните во взбитое яйцо, а следом в сухари панко. Стряхните лишнее, обжарьте на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла с двух сторон до слегка золотистой корочки.
5. [0:35–0:42] Переложите котлеты на противень и доведите до готовности в духовке при 200°С, 7 минут.

Соус Цезарь· 262 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:42] В это время приготовьте соус: положите в чашу блендера сырые желтки, анчоусы, горчицу и сок лимона. Измельчите на высокой скорости.
2. [0:42–0:50] Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло, затем добавьте каперсы, пармезан и щепотку черного перца. Доведите соус до консистенции негустой сметаны. При необходимости досолите.
3. [0:50–1:20] Крупный томат нарежьте поперек на довольно тонкие ломтики. Листья салата романо (можно заменить на латук) крупно нарежьте — их должно быть удобно есть без помощи приборов. Булочки для бургеров разрежьте пополам.
4. [1:20–1:30] Обжарьте половинки булочки с одной стороны до легкой хрустящей корочки. Это можно сделать на гриле или сковороде. Смажьте соусом, на нижнюю половину булочки положите листья салата и куриную котлету.
5. [1:30–1:40] На мясо положите помидор, сверху накройте второй половиной булочки, предварительно смазанной соусом. Переложите бургер цезарь с курицей на плоскую тарелку, проткните шпажкой, подавайте на стол. Оставшийся соус подайте отдельно.