Бульон из говяжьей голяшки

Насыщенный мясной бульон из говяжьей голяшки и грудинки с овощами, травами и специями. Подходит как основа для супов, соусов и других блюд, а также хорошо переносит заморозку порциями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Попросите при покупке распилить голяшку на несколько кусков: лучше не рубить, а пилить, чтобы не осталось осколков костей. Затем внимательно проверьте кости и удалите все осколки, если они есть.
2. [0:05–0:20] Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковь смажьте растительным маслом, положите в форму для запекания и поставьте в духовку под сильно разогретый гриль. Запекайте до золотистого цвета, примерно 15 мин, и за это время 1 раз переверните.
3. [0:20–0:25] Грудинку нарежьте кусками со стороной 3–4 см. Во вторую луковицу воткните гвоздику.
4. [0:25–0:55] Сложите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем промойте и снова залейте 4 л холодной питьевой воды.
5. [0:55–2:55] Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, не давая бульону бурно кипеть.
6. [2:55–4:25] Снимите пену и варите на минимальном огне 2 ч. Затем добавьте специи и овощи и варите 1 ч. После этого положите травы и варите ещё 30 мин.
7. [4:25–4:30] Процедите бульон и остудите его.