Булочки Сметанники

Нежная выпечка из сдобного дрожжевого теста с открытой сметанной начинкой. Воздушные, как пух, с запечённым шелковистым кремом на основе сметаны, идеальны для уютного чаепития.

Дрожжевое тесто· 900 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Растопите сливочное масло. Отставьте в сторону. В большой объемной миске или чаше миксера смешайте теплое молоко не выше 37°C, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте в теплом месте на 15 минут. На поверхности должна образоваться пенная шапка.
2. [0:15–0:30] Если все в порядке, добавьте к молоку яйцо, остальной сахар, ванильный сахар, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте продукты до однородности венчиком. Добавьте просеянную муку в несколько заходов. Перемешайте вилкой или лопаткой.
3. [0:30–1:00] Когда мешать станет трудно, продолжайте вымешивать руками либо миксером с насадкой для теста (крюк). Вымешивайте долго, не менее 10 минут, возможно дольше: у вас должно получиться мягкое, почти не липнущее к рукам тесто. Муку не добавляйте!
4. [1:00–2:00] Готовое тесто соберите в шар и положите в большую смазанную растительным маслом миску. Накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на расстойку примерно на 1–1,5 часа.

Сметанный крем и формовка· 395 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:15] Тесто для классических сметанников поднимется в 2–3 раза. После этого можно приступать к формовке булочек. Разделите тесто на 10–12 одинаковых частей. Из каждой сделайте аккуратный шарик, как бы натягивая верхушку и подворачивая края теста вниз и внутрь.
2. [2:15–2:30] Выложите получившиеся заготовки на небольшом расстоянии друг от друга на застеленный бумагой или антипригарным ковриком противень. Прикройте легким полиэтиленом или пергаментом и отставьте на время в сторону.
3. [2:30–2:35] Включите духовку на 180°C. А пока она разогревается, сделайте начинку для булочек. Соедините сметану, сахар, ванильный сахар, растопленное и остывшее сливочное масло, просеянную муку и желток. Все тщательно перемешайте до однородности.
4. [2:35–2:45] В каждой заготовке сделайте углубление донышком стакана, предварительно смазанным растительным маслом. Взбейте желток с молоком вилкой и с помощью кулинарной кисти смажьте сверху каждую булочку.
5. [2:45–2:55] Наполните заготовки сметанным кремом с помощью обычной ложки. Не жалейте начинки, но и не кладите слишком много, чтобы она не «убежала». Уберите булочки в хорошо разогретую духовку примерно на 20 минут. Точное время всегда зависит от духовки, а также от размера булочек.
6. [2:55–3:00] Сметанники должны хорошо подняться и подрумяниться, а деревянная палочка, вставленная в тесто, — выходить сухой. Есть сметанники можно сразу, с пылу с жару, но лучше все же дать им чуточку остыть, чтобы крем хорошо схватился.