Булочки с сахаром и корицей в духовке

Классические дрожжевые булочки с корицей в сливочной сладкой глазури. Нежное, воздушное тесто с ароматной начинкой из масла, коричневого сахара и корицы — это мировая классика, вкуснее всего есть горячими из духовки.

Тесто для булочек· 1092 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В большую миску поместите 7,5 г сухих дрожжей. Добавьте 240 мл тёплого молока (примерно 37–40 °С на ощупь). Добавьте 120 г сахара, 79 г размягченного или растопленного сливочного масла, 5 г соли и 2 целых яйца. Хорошо перемешайте венчиком или вилкой.
2. [0:05–0:10] Добавьте в смесь 520 г пшеничной муки. Начните перемешивать. Когда мука частично смешается и образуется лохматое тесто, переложите его на чистую поверхность, присыпанную мукой.
3. [0:10–0:20] Вымесите тесто руками примерно 10 минут. Тесто должно стать гладким, упругим и немного липким. Если оно сильно липнет, присыпьте ещё немного муки.
4. [0:20–0:25] Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой или пищевой плёнкой и дайте подняться в тёплом месте примерно 1 час или пока тесто не удвоится в объёме.

Начинка и формирование· 618 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Когда тесто поднялось вдвое в размере, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте скалкой в прямоугольник размерами примерно 40 см в длину и 30 см в ширину. Толщина слоя должна быть примерно 5–6 мм.
2. [1:05–1:15] Для наполнителя: в миске объедините 120 г размягченного сливочного масла, 360 г коричневого сахара, 120 г маргарина (или сливочного масла) и 18 г корицы. Перемешайте до однородной пасты. Равномерно намажьте эту смесь по всей поверхности раскатанного теста, доходя почти до края.
3. [1:15–1:30] Начиная с одного из длинных краёв, плотно скатайте тесто в рулон. В конце должен получиться рулон примерно 45 см в длину. Разрежьте рулон острым ножом или нитью на 12 равных частей толщиной примерно 3,5–4 см. Выложите нарезанные булочки срезом вверх в формочки для маффинов (либо все вместе в одну смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки, расстояние между булочками примерно 1–2 см).

Выпечка и глазурь· 603 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:50] Разогрейте духовку до 175 °С. Поставьте булочки в горячую духовку на 20 минут. Булочки должны выпечься до светло-золотистого цвета. Время приготовления может немного варьироваться в зависимости от размера формы и вашей духовки.
2. [1:50–2:00] Пока булочки пекутся, подготовьте глазурь: в миске смешайте 120 г размягченного сливочного масла, 360 г сахарной пудры, 120 г сливочного сыра (сливки-кремчиз), примерно половинку стручка ванили (или 2 мл ванильного экстракта) и щепотку соли. Хорошо взбейте миксером до пышности и мягкости. Глазурь должна быть гладкой и легко наносимой.
3. [2:00–2:05] Когда булочки готовы и ещё горячие, достаньте их из духовки. Щедро нанесите глазурь на каждую горячую булочку, используя нож или лопатку. Глазурь быстро растает и распределится по булочкам. Подавайте булочки тёплыми.