Порция ~188 г · 482 ккал · Б 13г · Ж 9г · У 85г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука | 1000 | — | 3420 | 103 | 11 | 689 |
| молоко | 500 | — | 300 | 16 | 16 | 23 |
| молоко (для опары) | 150 | — | 399 | 0 | 0 | 104 |
| дрожжи свежие или прессованные | 50 | — | 55 | 6 | 1 | 4 |
| масло сливочное | 60 | — | 449 | 0 | 50 | 1 |
| сахар | 23 | — | 89 | 0 | 0 | 23 |
| орехи (грецкие, рубленые) | 35 | — | 77 | 1 | 8 | 1 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| яйцо (для смазывания) | 60 | 1 | 29 | 1 | 0 | 5 |
| На порцию | 188 | 482 | 13 | 9 | 85 |
Шаги
- [0:00–0:10] Приготовить опару (закваску) для теста: свежие дрожжи раскрошить в большую кастрюлю, добавить щепотку сахара (примерно 2 г), теплое молоко (100 мл из 150 мл), 400 г муки и тщательно перемешать деревянной лопаткой до однородности. Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут, пока смесь слегка не поднимется.
- [0:30–0:35] Сливочное масло для теста растопить на водяной бане или в микроволновке и дать остыть до 40°C. Когда опара в кастрюле слегка поднимется, добавить в нее оставшуюся часть сахара, подогретое молоко (400 мл) и соль, хорошо перемешать.
- [0:35–0:40] Постепенно всыпать оставшуюся муку (600 г), добавить остывшее масло, замешивать тесто лопаткой или руками до однородности.
- [0:40–0:50] Продолжить вымешивание теста до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам, стенкам и дну кастрюли (примерно 10 минут активного замешивания). Тесто должно быть гладким и упругим.
- [0:50–2:50] Накрыть чистым полотенцем и убрать кастрюлю в теплое место для подъема примерно на два часа, пока объем теста не увеличится в 2–2,5 раза.
- [2:50–3:00] Выложить поднявшееся тесто на рабочий стол, слегка подпыленный мукой. Разделить на 10 равных частей и сформировать шарики. Оставить на столе под полотенцем на 15 минут для промежуточного отдыха.
- [3:15–3:30] Сформировать булочки желаемой формы (например, слегка расплюснуть шарики или оформить в виде спирали). Выложить сформированные булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние 3–4 см.
- [3:30–3:45] Оставить изделия под полотенцем на 15 минут для второго подъема. Яйцо слегка взболтать вилкой в миске. Смазать каждую булочку взбитым яйцом с помощью кисточки. Щедро посыпать рублеными грецкими орехами (или сахаром, если предпочитаете).
- [3:45–4:05] Нагреть духовку до 200°C. Выпекать булочки в течение 20 минут до золотистого цвета. Следить за степенью подрумянивания: время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки (может потребоваться 18–22 минуты).
- [4:05] Вынуть противень из духовки, перевернуть булочки на решетку и оставить остывать 10 минут. Подать теплыми с чаем или молоком.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.