Булочки с котлетками

Ароматные дрожжевые булочки с небольшими мясными котлетками внутри. Получается 9 аккуратных румяных булочек — идеальны для перекуса, школы или пикника.

Дрожжевое тесто· 608 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте молоко до теплого состояния (примерно 40°C). Растворите в нем быстрые дрожжи и оставьте на 5 минут.
2. [0:05–0:10] В большую миску разбейте яйцо, добавьте мягкое сливочное масло, соль и сахар. Влейте дрожжевое молоко и хорошо перемешайте.
3. [0:10–0:30] Постепенно добавляйте муку, замешивая упругое, почти не липнущее к поверхности тесто. Вымесите тесто вручную или в хлебопечке в режиме замеса теста около 10–15 минут до пышности. Накройте и дайте подняться примерно 40–50 минут, пока объем не увеличится вдвое.

Мясная начинка· 573 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] К свиному фаршу добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и другие специи по вкусу. Хорошо перемешайте.
2. [0:55–1:00] Сформируйте из фарша небольшие шарики размером с теннисный мячик. Обвалять каждый шарик в муке и обжарить в масле с обеих сторон до румяной корочки. Отложите остывать.

Формовка и выпечка· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Подошедшее тесто разделите на 9 равных частей. Каждую часть теста растяните в лепешку диаметром около 15 см. Положите котлетку в центр лепешки. Соедините края теста, защипав их вверху, и сформируйте булочку округлой формы.
2. [1:15–1:20] Уложите булочки на смазанный маслом противень вокруг стакана или формы для кекса (для свободного места в серединке под соусник). Дайте булочкам подняться еще 20–25 минут.
3. [1:20–1:25] Смажьте булочки взбитым желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.
4. [1:25–1:35] Достаньте противень из духовки. Сбрызните булочки водой и накройте полотенцем. Дайте постоять 5–10 минут, чтобы они оставались мягкими. Переложите на сервировочное блюдо. Извлеките форму или стакан из центра и поставьте туда соусник с любимым соусом.