Булочки с корицей в духовке

Нежные и воздушные дрожжевые булочки со сливочным маслом, коричневым сахаром и корицей. Ароматизированы кардамоном для особой пикантности вкуса.

Тесто для булочек· 1020 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разомните руками свежие дрожжи в крупные крошки и положите их в большую миску. Слегка подогрейте молоко — оно должно быть теплое, не горячее.
2. [0:05–0:08] Вылейте к дрожжам половину молока и перемешайте так, чтобы дрожжи почти полностью растворились. Вылейте оставшееся молоко, добавьте яйцо и перемешайте всё вилкой или венчиком.
3. [0:08–0:13] Добавьте в миску 250 граммов пшеничной муки и перемешайте все ингредиенты ложкой. У вас получится опара консистенцией как тесто для оладий. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте на брожение на 1 час.
4. [1:08–1:18] Нарежьте сливочное масло произвольными кубиками. Измельчите кардамон: положите коробочку кардамона на доску, надавите на неё пестиком или плоской стороной ножа, извлеките семена и положите их в ступку. С помощью пестика измельчите семена в порошок.
5. [1:18–1:33] Добавьте к опаре 250 граммов муки, сахар, соль, мягкое сливочное масло и измельчённые семена кардамона. Замешивайте тесто руками в течение 10–15 минут. У вас должно получиться гладкое эластичное тесто.
6. [1:33–2:23] Смажьте миску кусочком сливочного масла. Положите в неё тесто, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на брожение на 40–50 минут. Готовность можно проверить так: обмакните палец в муку и нажмите им на тесто — образовавшаяся ямка должна медленно расправиться.

Начинка и выпечка булочек· 185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:23–2:33] Смешайте в маленькой миске сахар и корицу. Размягченное сливочное масло разомните ложкой. Разбейте яйцо в мисочку и взбейте вилкой. Выстелите противень пергаментом. Разогрейте духовку на 230 градусов.
2. [2:33–3:13] Посыпьте стол мукой. Выложите на него тесто и разделите его на 2 части. Раскатайте одну часть теста в большой прямоугольник толщиной примерно 1 сантиметр. Смажьте его половиной сливочного масла. Равномерно распределите половину сахара с корицей.
3. [3:13–3:23] Сверните прямоугольник по длинной стороне в плотный рулет. Большим острым ножом разрежьте рулет посередине. Затем каждую половину ещё на 8–10 кусков. Выложите кусочки на противень на расстоянии 2–3 сантиметра друг от друга.
4. [3:23–3:53] Накройте булочки пленкой или полотенцем и оставьте на расстойку на 30 минут. Они должны увеличиться в объеме. Нажмите пальцем на булочку — образовавшаяся ямка должна медленно расправиться. При необходимости увеличьте время расстойки ещё на 10–15 минут.
5. [3:53–4:23] Если у вас есть дополнительный противень, повторите шаги с раскатыванием со второй половиной теста. Если противня нет, положите оставшееся тесто в миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в холодильник на 40 минут.
6. [4:23–4:33] Снимите пленку или полотенце. С помощью кулинарной кисти смажьте булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте на среднем уровне в течение 6–10 минут. Булочки должны зарумяниться и увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
7. [4:33–4:43] Выньте противень из духовки и перенесите булочки на решетку, остудите в течение 10 минут. Поставьте второй противень в духовку и испеките ещё одну партию булочек, либо достаньте оставшееся тесто из холодильника и повторите процесс.