Булочки синнабон из дрожжевого теста с корицей

Мягкие булочки с ароматной коричной начинкой и сливочной заливкой из маскарпоне. Лучше всего дать им немного остыть, чтобы текстура стала плотнее и вкус раскрылся.

Для заливки· 205 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте заливку: растопите сливочное масло, снимите с огня, всыпьте сахар и добавьте сыр маскарпоне.
2. [0:05–0:10] Быстро перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте до использования.

Для начинки· 190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:30] Растопите сливочное масло для начинки и смешайте сахар с молотой корицей.
2. [1:30–1:45] Раскатанный пласт теста смажьте примерно ⅔ масла, посыпьте смесью сахара с корицей, затем полейте оставшимся маслом.

Для теста· 1089 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сливочное масло для теста заранее размягчите до состояния крема. Духовку разогрейте до 170 °С, чтобы при необходимости поставить туда подходить тесто.
2. [0:10–0:15] Отмерьте муку с солью и сахар с ванильным сахаром. Молоко подогрейте до 40-45 °С, добавьте 1 ч. л. сахара, затем дрожжи и оставьте на 10-15 мин. в теплом месте, чтобы они начали пениться.
3. [0:15–0:25] В большой миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром и ванилью до пышной пены, затем влейте подошедшие дрожжи и перемешайте.
4. [0:25–0:35] Добавьте 250 г муки, просеивая ее, и перемешайте до однородности. Затем вмешайте мягкое сливочное масло.
5. [0:35–0:50] Введите оставшуюся муку в 2-3 приема. Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок посуды.
6. [0:50–2:05] Сформируйте шар, накройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 60-90 мин, чтобы объем теста увеличился примерно в 2-3 раза.
7. [2:05–2:15] Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник примерно 35×40 см, время от времени подпыляя мукой.
8. [2:15–2:25] Сверните пласт в плотный рулет по длинной стороне, защипите шов, переверните рулет швом вниз и слегка обомните его от центра к краям.
9. [2:25–2:35] Разрежьте рулет на 12 одинаковых кусочков.
10. [2:35–2:45] Выложите заготовки на противень, прижмите сверху и оставьте в теплом месте минут 30, чтобы они заметно увеличились.
11. [2:45–2:50] Взбейте маленькое яйцо и слегка смажьте им поверхность и бока булочек.
12. [2:50–3:30] Выпекайте при 170 °С около 35-40 м. до золотистости верха. Минут через 20 после начала выпекания можно повернуть противень другой стороной для равномерного подрумянивания.
13. [3:30–3:35] Выньте булочки из духовки, дайте им остыть в форме минут 5, затем смажьте сверху заливкой и оставьте остывать без покрытия.