Булочки из дрожжевого теста с корицей

Пышные булочки из дрожжевого теста с ароматной начинкой из корицы и коричневого сахара. Сверху они покрываются нежной сливочной глазурью.

Тесто· 1057 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте молоко до 30 °С. Сливочное масло растопите и немного остудите. Разведите дрожжи в 2–3 ст. л. тёплого молока и оставьте на 5 мин.
2. [0:05–0:15] Смешайте молоко, сливочное масло, яйца и сахар, затем добавьте дрожжи. Всыпьте 3,5 стакана просеянной муки с солью и замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет мягким и слегка липким; при необходимости добавьте ещё немного муки.
3. [0:15–1:15] Сформуйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску. Затяните миску плёнкой, поставьте в тёплое место и дайте тесту подняться дважды.
4. [1:15–1:25] Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40х50 см и смажьте начинкой.
5. [1:25–1:55] Сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Разрежьте рулет на 18 кусочков и выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 1,5–2 см друг от друга. Прикройте салфеткой и оставьте на 30 мин, пока булочки не увеличатся в размере вдвое.
6. [1:55–2:10] Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте булочки 15 мин, до золотистого цвета. Достаньте булочки и немного остудите на противне, прикрыв салфеткой.

Начинка· 307 г

Ингредиенты

Шаги

1. Смешайте коричневый сахар, корицу и размягчённое масло.

Глазурь· 468 г

Ингредиенты

Шаги

1. Взбейте сливочный сыр и масло комнатной температуры до однородной массы. Добавьте сахарную пудру, щепотку соли и ванильный экстракт и снова взбейте. Нанесите глазурь на тёплые булочки и дайте застыть.