Булочки на сметане

Пышные и воздушные булочки на основе сметаны. Мягкое дрожжевое тесто с нежным вкусом, которое можно подавать со сливочным маслом, джемом или вареной сгущенкой.

Булочки на сметане· 1008 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подогрейте молоко до 36 °С. Раскрошите дрожжи в миске и смешайте с молоком. Всыпьте 60 г муки, размешайте и прикройте пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте на 15–20 мин для подхода опары.
2. [0:20–0:30] Просейте в большую миску оставшуюся муку (440 г), добавьте соль и сахар. Положите сметану и влейте подошедшую опару. Замешивайте сначала деревянной ложкой, затем руками в течение 5 мин.
3. [0:30–0:40] Добавьте сливочное масло комнатной температуры и продолжайте вымешивать тесто руками или в комбайне до получения гладкой и мягкой консистенции.
4. [0:40–0:50] Соберите тесто в шар. Смажьте миску растительным маслом, положите тесто и накройте пищевой пленкой. Оставьте для подхода в теплом месте на 1–1,5 ч до увеличения вдвое.
5. [0:50–1:05] Выложите подошедшее тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, и обомните. Сформируйте шар и оставьте на отдых 15 мин при комнатной температуре.
6. [1:05–1:35] Смажьте противень маслом или застелите бумагой. Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех. Составьте из них цветочки (один шарик в центре, 6 шариков по кругу). Прикройте булочки пленкой или полотенцем и оставьте на 30 мин.
7. [1:35–1:50] Разогрейте духовку до 190 °С. Взбейте яйцо с молоком и смажьте кисточкой верхнюю часть булочек. Выпекайте 15 мин, следя, чтобы верх не сильно румянился.
8. [1:50–2:50] Выложите булочки на решетку для охлаждения. Затем переложите на тарелку и подавайте теплыми к чаю или кофе.

Для смазки· 15 г

Ингредиенты

Шаги