Булочки из дрожжевого теста в духовке

Мягкие и пышные булочки из дрожжевого теста с ровной корочкой. Универсальны — подходят к чаю со сливочным маслом и вареньем, к супам или для приготовления бургеров.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Установите на миксер насадку «крюк». Насыпьте в чашу миксера муку, добавьте воду и перемешайте до увлажнения муки. Закройте чашу и оставьте муку для автолиза на 15 минут.
2. [0:15–0:30] Добавьте в смесь раскрошенные дрожжи, соль и оливковое масло. Замесите тесто, вымесите его до гладкости.
3. [0:30–1:15] Переложите дрожжевое тесто в чистую, смазанную оливковым маслом миску, закройте и оставьте для брожения на 45 минут.
4. [1:15–2:00] Обомните тесто, верните в миску и оставьте еще на 45 минут.
5. [2:00–2:05] Застелите бумагой для выпечки 2 противня, на которых позже будут выпекаться булочки.
6. [2:05–2:20] Взвесьте дрожжевое тесто и разделите на 11–12 булочек по 60 г. Закройте заготовки пленкой и оставьте для отдыха на 15 минут.
7. [2:20–2:35] Подпылите мукой рабочую поверхность. Осторожно удалите из заготовок для булочек излишки углекислого газа и подкатайте заготовку в шарик с гладкой поверхностью. Положите на противень, закройте пленкой.
8. [2:35–3:35] Оставьте дрожжевые булочки для расстойки на 1 час при комнатной температуре.
9. [3:35–3:45] Включите духовку на разогрев до 243°C. Если используете сковороду для создания пара, поставьте ее в духовку сейчас. Снимите пленку и, держа ножницы под углом 45 градусов, надрежьте каждую булочку.
10. [3:45–4:05] Поставьте противень в духовку, бросьте в раскаленную сковороду кубики льда. Выпекайте дрожжевые булочки примерно 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если постучать по дну пропеченной булочки, будет слышен глухой звук. Переложите готовые дрожжевые булочки на решетку и остудите.