Булочки домашние

Мягкие и ароматные дрожжевые булочки из хлебопекарной муки со сквозным пробелом для сливочного масла и свежести. Отличная альтернатива батону для бутербродов и супов, особенно вкусны в тёплом виде прямо из печи.

Дрожжевое тесто· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте опару для теста булочек. В миску просейте 150 г муки (из общего количества 300 г). Добавьте 5 г сухих дрожжей (примерно 1.5 ч. л.), 10 г сахара (примерно 2 ч. л.) и влейте 200 мл теплой воды (температура должна быть примерно 35°C — тёплая на касание, но не горячая). Перемешайте венчиком до однородности.
2. [0:10–0:45] Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте (без сквозняков, при температуре 24–26°C) на 30 минут. Опара должна слегка подняться и появятся пузырьки брожения.
3. [0:45–1:05] К слегка поднявшейся опаре добавьте 5 г соли, 30 мл растительного масла и оставшиеся 150 г муки (её тоже следует просеять через мелкое сито). Начните перемешивать венчиком, когда станет густо, переходите на руки. Тщательно вымесите тесто вручную (примерно 10 минут) или используя крюки миксера (примерно 5–7 минут). Оно должно получиться мягким, упругим, почти не липким, гладким и блестящим.
4. [1:05–1:10] Сформуйте получившееся тесто в гладкий шар и положите в большую миску (смазанную маслом).
5. [1:10–2:10] Накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час для первой расстойки. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Формование и вторая расстойка· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:20] Выложите поднявшееся тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Слегка обомните и разделите на 10 равных частей (примерно по 45–50 г каждая). Каждую часть сформуйте в гладкий, напряжённый шарик: положите часть в центр ладони, загните края вниз и несколько раз слегка прижмите на столе, поворачивая, пока поверхность не станет гладкой и натянутой.
2. [2:20–2:25] Выложите сформованные булочки-шарики на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии примерно 3–4 см друг от друга (они немного подрастут и дружок другу не помешают). Накройте полотенцем.
3. [2:25–3:25] Оставьте на 30–60 минут для второй расстойки в тёплом месте. Булочки должны увеличиться в объёме примерно на треть и стать пышными.

Выпечка· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:45–2:50] Примерно за 20–30 минут до выпечки разогрейте духовку до 210°C.
2. [3:25–3:30] Приготовьте 1–2 ст. л. (примерно 30 мл) холодного крепкого чая (заваренного и остывшего) для смазывания булочек. Используя кисточку, аккуратно смажьте каждую булочку холодным чаем (это создаст блеск и улучшит цвет).
3. [3:30–3:35] Посыпьте булочки семенами льна или кунжутом (примерно 10 г на все булочки, распределите равномерно).
4. [3:35–3:55] Выпекайте булочки в разогретой духовке примерно 20 минут (могут потребоваться 18–22 минуты в зависимости от духовки) до подрумянивания. Булочки должны стать золотисто-коричневыми, звонко постучать при постукивании по дну.
5. [3:55–4:00] Достаньте противень из духовки, дайте булочкам остыть примерно 2–3 минуты на противне, затем перенесите на решётку для полного остывания (примерно 15–20 минут). Подавайте теплыми или при комнатной температуре.