Буйабес с гренками

Классический французский рыбный суп с морепродуктами, ароматными овощами и белым вином. Подаётся с гренками, смазанными чесночно-кинзовым маслом.

Основной суп· 5004 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сельдерей, морковь и лук репчатый нарежьте средними кубиками. Вылейте рыбный бульон в кастрюлю, оставив примерно 100–150 мл. Добавьте подготовленные овощи.
2. [0:05–0:25] Варите бульон с овощами 20 минут.
3. [0:25–0:30] Перец крупно растолките в ступке. Вместе с томатами, гвоздикой и лавровым листом добавьте в бульон.
4. [0:30–0:40] Варите ещё 10 минут. Затем процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю. Посолите. Держите в тепле.
5. [0:40–0:45] Фенхель нарежьте тонкими ломтиками, лук-порей нарежьте полукольцами. Разогрейте оливковое масло.
6. [0:45–1:00] Обжаривайте фенхель на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты.
7. [1:00–1:05] Добавьте лук-порей и продолжайте готовить овощи ещё 2–3 минуты. Влейте оставшийся бульон и вино, доведите до кипения и готовьте 8–10 минут.
8. [1:05–1:15] В горячий бульон положите рыбу, нарезанную на кусочки, и креветки. Добавьте луковую заправку и лимонный сок. Доведите до кипения и готовьте 5 минут.
9. [1:15–1:20] Добавьте морские гребешки, доведите до кипения и снимите с огня.

Гренки· 103 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Разогрейте сливочное масло на сковороде. Нарежьте багет на кусочки и обжарьте их до золотистого цвета с обеих сторон.
2. [0:50–1:00] Выложите гренки на бумажные полотенца и промокните от излишков масла.
3. [1:20–1:25] В ступке растрите чеснок и измельченную кинзу в однородную пасту. Смажьте гренки этой пастой с одной стороны и подавайте с супом.