Бубертс — манная каша со взбитыми яйцами под клюквенным соусом

Традиционная латвийская манная каша с нежной яичной воздушной текстурой и клюквенным соусом. В сочетании получается скорее десерт, чем обычная каша.

Для клюквенного соуса· 823 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выжмите из клюквы сок. Выжимки выложите в сотейник, залейте 2,5 стакана холодной воды, добавьте сахар и на среднем огне доведите до кипения.
2. [0:10–0:13] Готовьте 2–3 мин, затем процедите и снова поставьте на огонь.
3. [0:13–0:15] Как только соус закипит, влейте клюквенный сок, перемешайте и убавьте огонь до минимума.
4. [0:15–0:18] Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды, влейте в клюквенный соус, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки.
5. [0:18–0:20] Доведите до кипения, снимите с огня и остудите, время от времени помешивая, 1 ч. Уберите сотейник с огня и остудите соус.

Для каши· 2312 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Влейте молоко в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. [0:25–0:28] В кипящее молоко всыпьте через крупное сито манную крупу и, энергично помешивая, варите 1–2 мин.
3. [0:28–0:43] Снимите сотейник с огня, накройте плотно крышкой и дайте постоять каше 10–15 мин, чтобы манка хорошо разбухла.
4. [0:43–0:46] Миндаль измельчите и поджарьте на небольшом огне на сухой сковороде, потряхивая, 2–3 мин.
5. [0:46–0:50] Желтки добела разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте в тёплую кашу и тщательно перемешайте.
6. [0:50–0:55] Белки со щепоткой соли взбейте в пышную пену и аккуратно перемешайте с кашей, чтобы она стала воздушной.
7. [0:55–1:00] Выложите кашу на блюдо и посыпьте миндалём. Подавайте с клюквенным соусом.