Брускетты с креветками, опаленным на открытом огне лососем и икрой

Изысканные брускетты из чиабатты с обожжённым на углях лососем и креветками, украшенные красной икрой и свежей зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Нарежьте чиабатту ломтями толщиной 1,5–2 см. Обмакните одной стороной в оливковое масло и отставьте.
2. [0:05-0:20] Очистите креветки от панциря, оставляя хвостик. При необходимости надрежьте спинку вдоль и уберите тёмную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите, полейте маслом, дайте подмариноваться 10–15 минут.
3. [0:10-0:20] Кусок филе лосося также посолите, поперчите, полейте маслом и дайте подмариноваться.
4. [0:15-0:20] Для намазки мелко нарежьте шнитт-лук. Смешайте сметану со сливочным сыром и шнитт-луком, посолите, поперчите, добавьте ложечку оливкового масла, перемешайте до однородности.
5. [0:20-0:30] Поставьте разжигаться угли. Разрежьте зелёную часть порея вдоль пополам и промойте. Выложите в смазанную маслом закрывающуюся двойную решетку половину листьев порея, на них выложите креветки и филе лосося, закройте оставшимся пореем, закройте решетку и обожгите её содержимое прямо над горящим огнём со всех сторон. Креветки и лосось должны лишь припечься со всех сторон, примерно 4 минуты.
6. [0:28-0:32] Переложите рыбу и креветки на доску (порей больше не понадобится), накройте фольгой. В ту же решетку положите хлеб масляной стороной вверх. Обжарьте хлеб с этой стороны, не переворачивая, только до румяной корочки. Обжаривается очень быстро.
7. [0:30-0:35] Креветки за это время должны дойти до готовности, лосось остаётся сырым внутри. Нарежьте лосося тонкими ломтиками. Креветки разрежьте вдоль пополам.
8. [0:32-0:35] Смажьте поджаренную сторону чиабатты сырной намазкой. Сверху выложите по ломтику лосося, 2–3 половинки креветки и ложечку икры. Ещё поперчите, сбрызните маслом и украсьте укропными листочками. Сразу же подавайте.