Брускетты с говяжьим языком

Праздничные брускетты с ломтиками вареного говяжьего языка, запечённым соусом из перца, помидоров и чеснока, украшенные пряным маслом с паприкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Приготовьте пряное масло. Нагрейте растительное масло и растопите в нем сливочное, вмешайте паприку и соль, немного нагрейте и оставьте настаиваться на пару часов. В холодильнике такое масло может храниться 4 суток, перед использованием выньте его и подержите при комнатной температуре 30 мин.
2. [0:30–1:00] Нарежьте говяжий язык как можно более тонкими ломтиками и затяните пленкой.
3. [1:00–1:15] Разогрейте духовку до 210°C (режим «конвекция + гриль») или до 230°C (режим «верх-низ»). Застелите противень пергаментом.
4. [1:15–1:25] Разрежьте перцы вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Разберите чеснок на зубчики, но не очищайте.
5. [1:25–1:35] Выложите целые помидоры, зубчики чеснока, половинки перцев кожей вверх и миндаль на подготовленный противень.
6. [1:35–1:40] Смажьте растительным маслом и поставьте в верхнюю треть духовки.
7. [1:40–1:47] Выньте миндаль, остальное запекайте до почернения кожицы, минут 12–15.
8. [1:47–2:02] Переложите в миску, закройте пленкой или крышкой. Через 15 мин. очистите помидоры, перцы и чеснок от кожицы.
9. [2:02–2:15] Сложите с миндалем, оливковым маслом, листочками тимьяна, солью и перцем в блендер и измельчите в однородную массу с небольшими кусочками.
10. [2:15–2:30] Нарежьте чиабатту ломтями толщиной примерно 2 см (горбушки не используют).
11. [2:30–2:40] Нагрейте рафинированное масло вместе со сливочным, чтобы оно растаяло. Кистью смажьте каждый кусок хлеба с одной стороны.
12. [2:40–3:00] Поставьте на огонь большую сковороду. Прижаривайте куски хлеба только с масляной стороны до уверенной румяной корочки, немного прижимая лопаточкой.
13. [3:00–3:15] Выложите на жареный хлеб соус.
14. [3:15–3:30] На соус выложите ломтики языка внахлест или свернув. Кисточкой смажьте язык пряным маслом.
15. [3:30–3:40] Украсьте брускетты тимьяном и подавайте.