Брускетта с печеными томатами

Изысканная брускетта с томатами черри, приготовленными в низкотемпературной печи. Комбинация хрустящей фокаччи, сливочного сыра и пикантной начинки создает сложный вкус.

Печеные томаты конфи· 2130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Томаты черри помыть и обсушить. Разрезать каждый пополам.
2. [0:05-0:10] Чеснок очистить и мелко нарезать или прессовать через пресс (получится примерно 6-8 зубчиков). Свежий тимьян мелко нашинковать (или использовать сушеный).
3. [0:10-0:15] Выложить половинки томатов срезом вверх на противень, застеленный пергаментом. Посыпать нарезанным чесноком, тимьяном, черным перцем, солью и сахарным песком. Сбрызнуть оливковым маслом (30 г, примерно 2 ст. л.).
4. [0:15-2:15] Запекать в предварительно разогретой духовке при 75 градусах (низкотемпературная печь) ровно 2 часа. Томаты должны слегка сморщиться, но сохранить мясистость, а соки сконцентрируются.

Сырный крем· 480 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Лук очистить, нарезать на крупные куски. Положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, довести до кипения. Варить на среднем огне до мягкости (примерно 8-10 минут).
2. [0:10-0:15] Слить воду с лука и остудить его до комнатной температуры.
3. [0:15-0:25] Сыр пармезан и сыр чечил нарезать на куски. Положить в блендер отварённый остуженный лук, пармезан, чечил и сливочный сыр. Измельчить в гладкое пюре. При необходимости добавить немного воды или молока для достижения нужной консистенции.

Сборка брускетты· 121 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Фокаччу (итальянский хлеб) нарезать на 2-3 ломтика толщиной 1 см. Обжарить на гриле или в гриль-сковороде на оливковом масле (5 г) до получения золотистых полос, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
2. [0:10-0:15] Листья салата тщательно промыть и обсушить. Слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом (по вкусу).
3. [0:15-0:20] На обжаренные ломтики фокаччи выложить готовый сырный крем (примерно 70-90 г на ломтик). Сверху расположить листья салата.
4. [0:20-0:25] Украсить готовыми печеными томатами конфи (выложить по несколько половинок на каждый ломтик). Посыпать молотым красным перцем чили (щепотка). Полить оставшимся маслом и бальзамическим уксусом из противня с томатами. Подать немедленно.