Бризоль классический

Бризоль из тонкого яичного омлета с фаршем, сырной начинкой, чесноком, зеленью и помидором. Блюдо жарят на сковороде и подают горячим.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Соедините говяжий фарш со специями: добавьте соль, чёрный молотый перец и прованские травы, затем перемешайте до равномерного распределения приправ.
2. [0:10–0:15] Разделите фарш на 6 равных порций и каждую скатайте в круглый шарик. Лучше делать это руками, смоченными в тёплой воде, чтобы фарш не прилипал.
3. [0:15–0:20] В глубокую миску разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой или венчиком. Добавьте соль и чёрный молотый перец, влейте молоко и перемешайте.
4. [0:20–0:25] Сразу приготовьте начинку: натрите сыр на крупной тёрке.
5. [0:25–0:30] Пропустите чеснок через пресс или раздавите зубчики плоской стороной ножа, затем измельчите.
6. [0:30–0:35] У базилика оборвите листики, у кинзы обрежьте длинные стебли. Очень мелко нашинкуйте зелень, соедините её с сыром и чесноком в небольшой миске и перемешайте ложкой до однородной массы.
7. [0:35–0:38] Возьмите большой спелый помидор и нарежьте его брусочками среднего размера.
8. [0:38–0:43] Отрежьте 2 равных куска пищевой плёнки. На первый лист положите 1 шарик фарша, накройте вторым листом и раскатайте скалкой или разомните руками в тонкую лепёшку.
9. [0:43–0:50] На сковороде разогрейте немного сливочного масла, влейте 1/6 часть взбитых яиц и дайте омлету немного схватиться. Затем аккуратно снимите пищевую плёнку с мясной лепёшки и переложите мясо в сковороду поверх яичной массы.
10. [0:50–0:55] Жарьте бризоль на среднем огне со стороны омлета, пока он не зарумянится и не будет свободно отходить от сковороды. Не передерживайте, чтобы омлет не начал подгорать.
11. [0:55–1:05] Переверните бризоль на сторону фарша, убавьте огонь и жарьте до готовности примерно 5-8 минут. Можно накрыть крышкой, чтобы мясной слой хорошо пропёкся.
12. [1:05–1:10] Когда мясо будет готово, переложите бризоль на тарелку так, чтобы омлет был внизу. На одну половину лепёшки положите сырную начинку и сверху помидоры, накройте свободной половиной, прижмите лопаточкой и подержите буквально 15 секунд.
13. [1:10–1:00] Переложите готовый бризоль на блюдо для подачи. Так приготовьте все 6 штук по количеству шариков из фарша. Кладите начинку сразу, пока бризоль горячий, чтобы сыр успел расплавиться.