Бриоши

Французские булочки с нежной, воздушной структурой и богатым сливочным вкусом. Классический рецепт с холодной ферментацией теста и многослойной структурой благодаря вмешиванию холодного масла.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Муку просеять через сито, сделать в ней углубление. В 200 мл теплого молока размешать натуральные свежие дрожжи и сахар, вылить смесь в углубление в муке. Край углубления посыпать солью.
2. [0:05–0:10] Взбить 3 яйца, вылить на дрожжи. Все продукты вмешать в муку.
3. [0:10–0:20] Сильно вымесить тесто в миске, накрыть фольгой и поставить в холодильник на 3 часа.
4. [3:20–3:30] Еще раз сильно вымесить тесто. Сливочное масло положить между двумя слоями пищевой пленки и тонко раскатать его скалкой.
5. [3:30–3:50] Порциями, каждый раз примерно по трети, вмешать холодное масло в тесто. Поставить тесто на 1 час в холодильник.
6. [4:50–5:00] Еще раз сильно размять тесто. Затем поставить его на ночь, на 12 часов, в холодильник.
7. [17:00–17:05] Формочки смазать растопленным сливочным маслом. Положить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, придать ему форму шара, а затем – длинного цилиндра, разделить его на 16 равных частей.
8. [17:05–17:15] От каждой порции теста отделить одну пятую часть. Из большей части порции сформировать шар, положить его в формочку, в центре выдавить указательным пальцем углубление.
9. [17:15–17:25] Оставшееся яйцо взбить с 2 ст.л. воды, смазать этой смесью углубление в тесте. Меньшую часть теста скатать в шарик и приклеить в это углубление. Повторить с остальным тестом.
10. [17:25–17:40] Бриоши накрыть полотенцем, дать подойти в теплом месте 15 минут. Духовку разогреть до 200°C.
11. [17:40–18:05] Выпекать в середине духовки 20–25 минут до золотистого цвета.