Бретонские блины с грушами

Традиционные тонкие французские блины из смеси пшеничной и гречневой муки со сладкой грушевой начинкой. Знаменитый бретонский рецепт с молоком и пивом в тесте.

Тесто для бретонских блинов· 1092 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте пшеничную и гречневую муку с щепоткой соли в большой миске. Сделайте в центре углубление-«колодец».
2. [0:05–0:10] Добавьте в колодец яйца и чуть тёплое молоко. Взбейте миксером или венчиком до однородности, постепенно подсыпая муку с краёв.
3. [0:10–0:20] Постепенно добавляйте пиво, чтобы тесто приобрело консистенцию жидкой сметаны. Процеживайте через сито, если образовались комки. Отставьте тесто в сторону на 1 час.
4. [1:00–1:05] Добавьте в отдохнувшее тесто растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте. Тесто готово к жарке.

Грушевая начинка· 432 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Очистите груши от кожуры и сердцевины. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. [1:05–1:10] Обжарьте груши в масле на среднем огне до появления румяной корочки, примерно 5 минут. Посыпьте коричневым сахаром и молотой корицей, готовьте, перемешивая 1–2 раза, пока сахар не растает и не превратится в карамель.
3. [1:10–1:15] Добавьте лимонный сок и снятую цедру. Доведите до кипения. Снимите с огня и полностью остудите перед использованием.

Сборка и подача· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:30] Нагрейте сковороду на среднем огне. Смажьте растительным маслом. Выпекайте тонкие блинчики, выливая по 2–3 столовых ложки теста на сковороду и сразу же наклоняя сковороду для распределения теста. Готовые блинчики складывайте стопкой в кастрюлю, держите под крышкой. Смазывайте сковороду маслом перед каждым блином.
2. [1:30–1:40] На каждый тёплый блинчик выложите 2–3 столовые ложки грушевой начинки. Сверните блин в рулет или конверт. Выложите на сервировочную тарелку.
3. [1:40–1:45] Посыпьте готовые блины сахарной пудрой. Подавайте с шариком мороженого сверху.