Бразильское чураско из пиканьи с острой сальсой

Сочные стейки из пиканьи, нанизанные на шампуры и жаренные на углях до степени medium, подаются с кукурузой-гриль и острой сальсой из свежих томатов с чесноком, чили, имбирём и лаймом.

Стейки и кукуруза· 3537 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте пиканью поперёк волокон кусками толщиной 3–4 см. Натрите стейки со всех сторон солью и перцем, смажьте кукурузным маслом. Также смажьте маслом кукурузу.
2. [0:10–0:20] Разожгите угли в мангале или котле барбекю — они должны хорошо прогореть и подёрнуться белым пеплом — или разогрейте гриль. Решётку прокалите и промажьте жиром.
3. [0:20–0:50] Нанижите стейки попарно на шампуры так, чтобы проколоть жировую шапку с обоих концов. Выложите на решётку вместе с кукурузой. Жарьте, переворачивая раз в 1,5–2 минуты: стейки — до степени готовности medium (внутренняя температура 57–62°С), кукурузу — до румяной корочки.

Острая сальса· 811 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Очистите чеснок, чили и имбирь, мелко порубите. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью. Мякоть порубите ножом.
2. [0:20–0:25] Смешайте рубленые помидоры с соком и цедрой лайма, имбирём, чесноком, чили, солью, перцем и кукурузным маслом. Подавайте к стейкам с кукурузой.