Брандада из трески

Классическое испанское и французское блюдо из трески, картофеля и оливкового масла. Нежное пюре, запечённое с золотистой корочкой, подаётся как горячее основное блюдо или элегантная закуска.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Картофель очистите, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите под крышкой без соли до мягкости, примерно 20 минут. Раздавите 3 зубчика чеснока ножом.
2. [0:20–0:28] Положите треску в кастрюлю с 2 л холодной воды. На небольшом огне доведите до кипения. Добавьте тимьян и лавровый лист, варите 8 минут. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
3. [0:28–0:30] Откиньте треску на дуршлаг (бульон не понадобится), освободите от кожи и костей, если найдёте их. Разберите мякоть на небольшие кусочки и верните их в кастрюлю.
4. [0:30–0:35] В одном сотейнике подогрейте молоко почти до кипения, предварительно смешав его со сметаной. В другом сотейнике подогрейте оливковое масло.
5. [0:35–0:40] Поставьте кастрюлю с треской на слабый огонь и, энергично помешивая, небольшими порциями попеременно вводите молоко и оливковое масло, пока не получится однородная масса. Снимите с огня.
6. [0:40–0:45] Когда картофель готов, слейте из кастрюли воду, растолките картофель в пюре. Смешайте пюре с треской, добавьте лимонный сок, раздавленный чеснок, мускатный орех, соль и чёрный перец. Все хорошенько перемешайте. Если пюре кажется слишком густым, добавьте молока.
7. [0:45–1:00] Натрите форму для запекания оставшимся зубчиком чеснока, разрезав его пополам. Налейте в форму оставшееся оливковое масло, распределите его равномерно. Выложите получившееся пюре и разровняйте смоченной в воде ложкой. Поставьте форму в разогретую до максимальной (но не больше 250°C) температуры духовку, лучше всего в режиме конвекция + гриль, до образования золотистой корочки, 10–15 минут.