Бозбаш с айвой

Крепкий мясной суп с бараниной, фруктами и специями. Содержит баранину, нут, каштаны, айву и яблоки — суп характерен для нескольких кухонь Кавказа и Средней Азии.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Нут замочите в большом количестве холодной воды на 12 часов. Откиньте на дуршлаг, промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне почти до готовности 1 час 15 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. [12:00–13:30] Грудинку и ребрышки положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, дайте постоять 20–30 минут. Доведите до кипения на небольшом огне, снимите пену и варите, не давая бурлить, 1,5 часа (ребрышки выньте через 1 час).
3. [13:00–13:15] На каштанах сделайте крестообразные надсечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите. Лук и картофель нарежьте небольшими дольками.
4. [13:30–14:00] Выньте оставшееся мясо из бульона, удалите весь жир и соединительную ткань. Мясо на косточках разрежьте на порционные куски по 1–2 ребрышка. Процедите бульон (при желании охладите и снимите жир). Разогрейте масло на сковороде, положите лук, жарьте 5 минут на среднем огне. Добавьте всё мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая, 7–10 минут.
5. [14:00–14:20] Растолките в ступке перец горошком с сушеными помидорами и щепотками соли. Айву и яблоки нарежьте небольшими дольками (по желанию очистив от кожуры), сбрызните лимонным соком. Верните бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения. Добавьте каштаны, урюк, картофель и айву, снова доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 минут.
6. [14:20–14:40] Положите мясо с луком в кастрюлю, варите ещё 20 минут. За 10 минут до готовности добавьте яблоки и смесь специй. Мелко нарежьте зелень.
7. [14:40–14:50] Снимите готовый бозбаш с огня, положите зелень, приправьте солью, если нужно, и влейте немного лимонного или гранатового сока по вкусу. Закройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Подавайте горячим в подогретых тарелках.