Как приготовить царский холодный суп

Ботвинью когда-то называли царицей русских холодных супов. Сейчас её готовят не так часто. Этот летний суп всё-таки требует специальной закупки продуктов и не так прост, как обычная окрошка, но готови

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–30:0] Опустить осетрину в горячую воду и варить после закипания 20 минут. Остудить.
2. [0:00–30:0] Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут.
3. [0:00–30:0] Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты и затем мелко порубить.
4. [0:00–30:0] Щавель также отварить в кипящей подсоленной воде и протереть через сито.
5. [0:00–30:0] Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой.
6. [0:00–30:0] Смешайте протертый щавель, порубленную ботву, шпинат и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука. Добавьте в смесь столовую ложку оливкового масла и залейте квасом (лучше домашним, хлебным, а не из магазинных пластиковых бутылок). Приправьте по вкусу солью и перцем и разливайте по тарелкам.
7. [0:00–30:0] В каждую тарелку положите по большому куску осетрины и украсьте перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Для парадной подачи можно добавить раковые шейки.