Борщ с отварной свеклой и мясом

Диетический борщ на мясном бульоне без предварительного обжаривания овощей в масле. Свекла варится заранее и добавляется готовой в конце приготовления.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Если свеклу покупаете готовую отварной, пропустите этот шаг. Иначе свеклу тщательно помойте, положите в кипящую воду в эмалированной кастрюле так, чтобы она была полностью покрыта, доведите до кипения, закройте крышкой и варите на небольшом огне около 40 минут до готовности (проверяют острым ножом). Остудите под неплотно прикрытой крышкой.
2. [0:15–0:20] Минут за 15–20 до приготовления бульона выньте мясо из холодильника, чтобы оно немного согрелось.
3. [0:20–1:50] Поставьте на средний огонь кастрюлю с толстым дном объемом около 5 литров, заполнив холодной водой на высоту чуть меньшую, чем 2/3. Когда вода начнет слегка закипать, мясо сполосните холодной водой и положите в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите пенку дуршлачной ложкой, затем уменьшите огонь до небольшого и варите под крышкой 1,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавьте перец горошком, лавровый лист и соль.
4. [1:50–1:55] Готовое мясо извлеките в отдельную емкость объемом около 900–1000 мл, залив бульоном так, чтобы он покрывал мясо, закройте крышкой и отставьте при комнатной температуре.
5. [2:00–2:05] Морковь помойте, очистите, нарежьте кружочками или четвертинками средней толщины и сложите в кипящий бульон. Поварите минут 5 после повторного закипания на небольшом огне под крышкой.
6. [2:05–2:30] С капусты снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку, оставшуюся часть промойте и нашинкуйте средними кубиками. Выложите в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и варите при умеренном кипении на небольшом огне под крышкой до полуготовности (проверяют острым ножом) – это может занять около 20 минут.
7. [2:30–2:50] Картофель помойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю. Увеличьте огонь, чтобы содержимое снова закипело, снимите пенку, затем снова уменьшите огонь до небольшого и варите практически до полной готовности – это может занять около 15 минут.
8. [2:45–3:00] Помидоры помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте средними кубиками. Добавьте помидоры и отложенное ранее мясо вместе с бульоном в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до небольшого и варите под крышкой до мягкости помидоров.
9. [2:50–3:00] Отварную свеклу очистите от кожуры и натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю вместе с 1 ч. ложкой сахара, перемешайте, доведите борщ до кипения на сильном огне без крышки, затем выключите огонь. Дайте настояться минут 5.
10. [3:00] Разлейте борщ по тарелкам, добавив в каждую небольшой кусочек отварного мяса, сметану по вкусу и свежую нарезанную зелень укропа.