Борщ с мясом, классический

Густой овощной суп на мясном бульоне со свёклой, капустой и картофелем. Перед подачей борщ настаивается под крышкой и подаётся со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте одну очищенную луковицу и морковь: тщательно вымойте их, вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления чёрных подпалин. Если у вас не газовая плита, обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.
2. [0:10–0:20] Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды и положите кости с мясом.
3. [0:20–0:25] Добавьте разрезанные пополам лук и морковь. Отрежьте корешки петрушки и укропа и тоже положите их в кастрюлю.
4. [0:25–1:05] Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. На сильном огне бульон почти всегда получается мутным.
5. [1:05–1:10] Процедите готовый бульон через крупное сито. Лук, морковь и коренья больше не понадобятся.
6. [1:10–1:15] Срежьте с костей всё мясо и отложите его до конца приготовления. При желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.
7. [1:15–1:20] Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтобы меньше слезились глаза, ополаскивайте лезвие ножа холодной водой и используйте очень острый нож.
8. [1:20–1:25] Морковь и очищенную свёклу натрите на крупной тёрке.
9. [1:25–1:30] Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм.
10. [1:30–1:35] Вырежьте из капусты кочерыжку, если она есть, и мелко нашинкуйте капусту.
11. [1:35–1:40] Измельчите чеснок: нарежьте его на тонкие пластинки, потом порубите соломкой, а затем нарежьте на маленькие кусочки.
12. [1:40–1:42] Поставьте сковороду с толстым дном на огонь, налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.
13. [1:42–1:44] Положите в сковороду нарезанные лук и морковь, обжаривайте до полуготовности примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой переложите их в миску.
14. [1:44–1:46] Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите свёклу и обжаривайте её буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус, тщательно перемешайте и готовьте ещё 1–2 мин.
15. [1:46–1:48] Когда свёкла потушится, добавьте лук с морковью и готовьте 2 мин.
16. [1:48–1:50] Добавьте томатную пасту и тушите ещё 2 мин, помешивая.
17. [1:50–1:52] В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.
18. [1:52–2:02] Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.
19. [2:02–2:07] Переложите тушёные овощи и варите ещё 5 минут до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел.
20. [2:07–2:08] Перед тем как снять борщ с огня, добавьте соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист.
21. [2:08–2:09] Снимите борщ с огня, дайте ему остыть и настояться под крышкой минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать.
22. [2:09–2:10] Для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.