Борщ с хреном

Традиционный украинский борщ со свининой, копчёным салом, кислой капустой и пряным хреном. Насыщенный вкус и сложный букет специй, подаётся со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:04] Возьмите по одной морковине и луковице, а также корень петрушки. Очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте до коричневых подпалин на сухой раскалённой сковороде 4 минуты.
2. [0:04–1:45] Свинину вымойте, разделите на куски, положите в кастрюлю и залейте 4 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте обжаренные овощи, соль, чёрный перец горошком и варите на среднем огне около полутора часов.
3. [0:00–0:30] (Параллельно) Свеклу хорошенько вымойте щёткой. Очистите корнеплод при помощи овощечистки, сложите очистки в миску с ледяной водой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем процедите настой и поставьте на огонь. Как только вода начнёт закипать, сразу снимите с огня.
4. [0:00–0:30] (Параллельно) Нарежьте копчёное сало небольшими кусочками. Обжарьте их на сухой сковороде до шкварок. Добавьте квашеную капусту и тушите в свином жире, помешивая, 30 минут.
5. [1:20–1:35] Очистите оставшийся лук и чистоё вымытую морковь. Лук, морковь и свеклу натрите на терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук, морковь и свеклу, помешивая, 5 минут.
6. [1:35–1:45] Влейте в сковороду винный уксус и тушите овощи на слабом огне примерно 10 минут. Нарежьте кубиками помидор. Добавьте в сковороду к овощам и готовьте ещё 4 минуты. Снимите с огня.
7. [1:45–1:55] Из готового бульона выньте свинину и овощи. Бульон процедите, снова доведите до кипения. Положите в бульон овощную поджарку и капусту из сковороды, варите 10 минут. Добавьте хрен.
8. [1:55–2:00] Приправьте борщ солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Разведите борщ свекольным настоем до нужного цвета. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Снимите вареное мясо с костей, разложите по тарелкам и залейте борщом. Подавайте со сметаной и зеленью.