Борщ грибной с ушками

Насыщенный грибной борщ на двойном бульоне — овощном и грибном — подаётся с тестяными «ушками», фаршированными обжаренными лисичками с луком.

Овощной бульон· 640 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Свёклу, морковь и корень петрушки очистите и положите в ковш.
2. [0:05–0:10] Влейте 800 мл холодной воды и доведите до кипения на сильном огне.
3. [0:10–0:55] Уменьшите огонь и варите 30–45 минут. Готовый бульон процедите через сито, свёклу отложите в сторону.

Грибной бульон и начинка· 701 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Грибы промойте, положите в кастрюлю, влейте 1 л холодной воды и доведите до кипения.
2. [0:05–0:25] Добавьте 1 нарезанную кубиками луковицу и варите 20 минут. Грибы выньте шумовкой и мелко нарежьте.
3. [0:25–0:30] Вторую луковицу измельчите и обжарьте на растительном масле до мягкости, около 5 минут.
4. [0:30–0:35] Добавьте нарезанные грибы, сухари, соль и перец, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке остыть.

Ушки· 432 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Из 2,5 стакана муки, яйца, щепотки соли и 2/3 стакана воды замесите тесто. Хорошо вымешайте до эластичности.
2. [0:15–0:25] Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт и нарежьте на квадратики 4×4 см.
3. [0:25–0:35] На каждый квадратик положите немного грибной начинки. Сложите квадратик по диагонали, края плотно защипайте. Влажными руками соедините два противоположных угла — получатся «ушки».
4. [0:35–0:45] Отварите «ушки» в кипящей подсоленной воде до готовности (они всплывут и ещё немного поварятся).
5. [0:45–0:47] Растопите 2 ст. л. сливочного масла в микроволновой печи. Готовые «ушки» выньте шумовкой в миску и полейте растопленным маслом, чтобы не слипались.

Сборка борща· сборка

Шаги

1. [0:00–0:05] В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. Всыпьте 1 ст. л. муки и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета — около 1,5 минуты. Это загуститель-зажарка.
2. [0:05–0:10] Свёклу нарежьте соломкой. Соедините грибной и овощной бульоны в кастрюле, добавьте свёклу и зажарку из муки.
3. [0:10–0:15] Перемешайте, доведите до кипения и приправьте солью и перцем по вкусу.
4. [0:15–0:20] Разложите «ушки» по тарелкам, налейте борщ и подавайте к столу.