Борщ с квашеной капустой

Классический борщ на говяжьем бульоне с квашеной капустой, свежей свеклой, морковью и картофелем. Пикантный вкус квашеной капусты придает блюду глубину, а сметана и чеснок с салом завершают композицию.

Борщ· 5146 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте овощи для варки борща. Очистите и мелко нарежьте лук. В сковороде нагрейте 1 ст. л. растительного масла и, помешивая, подрумяньте половину подготовленного лука.
2. [0:10–0:15] Квашеную капусту сложите в дуршлаг, промойте проточной холодной водой и затем добавьте в сковороду к луку.
3. [0:15–1:45] Влейте немного воды и тушите на слабом огне под крышкой 1,5 часа.
4. [1:45–1:50] Свеклу для борща вымойте, очистите и натрите на крупной терке.
5. [1:50–1:55] Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла и обжарьте свеклу в течение трёх минут.
6. [1:55–2:10] Влейте немного бульона, добавьте уксус и сахар и тушите под крышкой 15 минут на слабом огне.
7. [2:10–2:20] Морковь для борща вымойте, очистите и натрите на терке. В сковороде нагрейте 2 ст. л. масла и, помешивая, обжарьте оставшийся лук вместе с морковью и томатной пастой в течение 7 минут.
8. [2:20–2:25] В кастрюлю налейте бульон и доведите до кипения.
9. [2:25–2:30] Картофель для борща вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Положите картофель в кипящий бульон и варите 5 минут после повторного закипания.
10. [2:30–2:40] Добавьте в бульон обжаренные овощи и тушеную капусту, варите 10 минут.
11. [2:40–2:50] Затем положите свеклу вместе с жидкостью, в которой она тушилась, и доведите до кипения.
12. [2:50–3:00] Борщ посолите и поперчите по вкусу. Варите на минимальном огне ещё 5 минут.
13. [3:00–3:15] Огонь выключите, кастрюлю закройте. Оставьте борщ на горячей плите примерно на 15 минут.

Подача· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:15–3:20] Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с салом.
2. [3:20–3:25] Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
3. [3:25–3:35] Борщ с квашеной капустой разлейте по тарелкам, в каждую добавьте укроп и сметану по вкусу. Подайте с чесночно-сальной смесью.