Борщ с фрикадельками из говядины

Насыщенный борщ с мясными фрикадельками, тушёной свёклой и двумя видами капусты. Суп получается ярким по цвету и с выраженным мясным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте фрикадельки. Говядину вымойте и обсушите, затем нарежьте небольшими ломтиками. Лук и 1 зубчик чеснока очистите. Мясо пропустите через мясорубку с мелкой решёткой вместе с половиной лука и чесноком.
2. [0:10–0:15] Вымесите говяжий фарш, предварительно посолив и поперчив его по вкусу. Сформуйте маленькие шарики, периодически смачивая руки холодной водой.
3. [0:15–0:25] Морковь и свёклу очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке. Оставшийся лук порубите. В сковороде нагрейте масло, выложите овощи и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.
4. [0:25–0:45] Добавьте яблочный уксус 6%, сахар и томатную пасту, перемешайте. Влейте 200 мл питьевой воды и тушите овощную заправку на слабом огне около 20 минут.
5. [0:45–0:55] В большой кастрюле доведите до кипения 4 л воды, добавьте столовую ложку соли. Выложите фрикадельки, снова доведите до кипения и снимите пену. Варите на среднем огне 5 минут.
6. [0:55–1:00] Картофель очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Свежую капусту нашинкуйте, квашеную промойте холодной водой и отожмите. Оставшийся чеснок пропустите через пресс. Петрушку вымойте и мелко порубите.
7. [1:00–1:25] Положите в кастрюлю с фрикадельками картофель и варите 5 минут. Затем добавьте квашеную капусту и варите ещё 10 минут. Положите свежую капусту, петрушку и чеснок.
8. [1:25–1:15] Доведите почти готовый борщ до кипения и варите 5 минут на среднем огне. Положите свекольную заправку, посолите и поперчите по вкусу. Варите 3 минуты. Закройте кастрюлю и оставьте на горячей выключенной плите на 15 минут.