Большая ватрушка с творогом

Классическая ватрушка на дрожжевом тесте с щедрой творожной начинкой. Готовится в большом формате, как было традиционно на праздниках.

Дрожжевое тесто· 878 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просейте с солью через мелкое сито в миску. Воду нагрейте до 35°C, добавьте 3 ст. л. (45 г) сахара и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
2. [0:10–0:20] Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. В воду с дрожжами всыпьте муку и тщательно вымесите тесто. Влейте растопленное масло и вымесите ещё раз.
3. [0:20–1:20] Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Творожная начинка и сборка· 695 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:30] Творог протрите через мелкое металлическое сито в миску. Добавьте яйцо, оставшийся сахар (60 г) и ванильный сахар (15 г). Тщательно перемешайте.
2. [1:30–1:50] Тесто раскатайте в круглую, не слишком тонкую лепёшку. Сверху распределите творожную начинку равномерным слоем. Накройте и оставьте на 20 минут в тёплом месте.
3. [1:50–2:00] Смажьте оставшимся яйцом.
4. [2:00–2:30] Выпекайте ватрушку 20–30 минут при 200°C до золотистого цвета. Готовую ватрушку нарежьте на порции и подавайте тёплой.