Паста Болоньезе

Классический итальянский соус по-болонски, который длительно томится на плите, чтобы стать насыщенным и ароматным. Готовится с фаршем, овощами и красным вином, подаётся к тальятелле.

Соус Болоньезе· 1453 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нагрейте оливковое масло в широком сотейнике или большой сковороде на среднем огне. Добавьте фарш из говядины. Постоянно разбивайте фарш вилкой на мелкие кусочки по мере готовки. Жарьте 5 минут, пока фарш не потеряет розовый цвет и не станет коричневым. Переложите готовый фарш на тарелку шумовкой.
2. [0:05–0:10] В том же сотейнике растопите сливочное масло. Морковь, лук, красный сладкий перец, сельдерей и помидоры нарежьте очень мелкими кубиками. Добавьте нарезанные овощи в сотейник.
3. [0:10–0:25] Тушите овощи на среднем огне, часто помешивая, 15 минут, пока они не станут мягкими и начнут выделять сок.
4. [0:25–0:35] Нарежьте ветчину тонкими полосками. Очистите чеснок и измельчите его ножом или пропустите через давилку. Добавьте ветчину и чеснок в сотейник с овощами. Помешивайте 1 минуту.
5. [0:35–0:40] Присыпьте мукой (7 г / примерно 0,5 ст. л.), размешайте хорошо и готовьте ещё 5 минут, чтобы мука поглотила выделенную жидкость.
6. [0:40–0:50] Добавьте в сотейник готовый фарш. Приправьте мускатным орехом (щепотка, примерно 1,5 г), сушёным майораном (0,5 ст. л. / 2 г), тимьяном (0,5 ст. л. / 2 г), базиликом (0,5 ст. л. / 2 г), солью по вкусу и свежемолотым чёрным перцем. Помешайте.
7. [0:50–1:00] Влейте 1 стакан (240 мл) сухого красного вина. Долейте нарезанные помидоры (2 шт. с соком и мякотью). Поставьте на сильный огонь, доведите соус до кипения, помешивая.
8. [1:00–1:05] Убавьте огонь до минимального. Накройте сотейник крышкой примерно на три четверти (чтобы соус частично испарялся) и тушите соус, часто помешивая, 1 час. За это время соус загустеет, помидоры разварятся, и вкус станет насыщенным и ароматным.
9. [2:00–2:05] Мелко нарежьте свежую петрушку. Добавьте петрушку в соус и перемешайте. Сните сотейник с огня. Соус готов к подаче.
10. [2:05–2:15] Сварите тальятелле согласно инструкции на упаковке, обычно 8–12 минут в кипящей подсолённой воде. Слейте пасту. Подавайте с соусом Болоньезе. Разогретый соус можно хранить в холодильнике 2–3 дня и хорошо замораживается.

Паста Тальятелле· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:05–2:15] Сварите тальятелле согласно инструкции на упаковке, обычно 8–12 минут в кипящей подсолённой воде до состояния al dente. Слейте готовую пасту. Выложите на тарелку и подавайте с соусом Болоньезе.