Болгарский козунак

Традиционное болгарское пасхальное лакомство — сдобное дрожжевое тесто со сливочным и растительным маслом, щедро начинённое мелким светлым сахаром и рубленым миндалём. Особая формовка в виде сплетённого венка создаёт красивую слоистую текстуру.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Для опары раскрошите свежие дрожжи и растворите их в тёплом молоке (37 °С) со щепоткой сахара. Дождитесь, когда дрожжи запенятся.
2. [0:15–0:25] Во взбейте 4 яйца со сливками в большой миске. Добавьте 150 г сахара, соль и 200 г просеянной муки. Смешайте с подготовленными дрожжами.
3. [0:25–1:55] Накройте опару и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа для подъёма.
4. [1:55–2:10] Взбейте оставшиеся желтки и яйца с оставшимся сахаром. Добавьте эту смесь к опаре и тщательно перемешайте.
5. [2:10–2:15] Добавьте 1200 г просеянной муки и вымесите тесто.
6. [2:15–4:15] Накройте тесто и оставьте подходить на 2 часа в тёплом месте.
7. [4:15–4:25] Просейте оставшуюся муку вместе с ванильным сахаром и выложите в тесто. Месите, растягивая и собирая тесто, пока оно не приобретёт однородную консистенцию.
8. [4:25–4:45] В миску влейте растительное масло и, окуная руки в масло, продолжайте вымешивать тесто до полного впитывания масла. Затем по кусочку вмесите мягкое сливочное масло, вымешивайте ещё 10 минут.
9. [4:45–5:35] Отбейте тесто об рабочую поверхность примерно 50 раз. Сформируйте из теста шар.
10. [5:35–6:35] Положите тесто в чистую кастрюлю или таз, накройте и оставьте подходить на 5 часов в тёплом месте.
11. [6:35–6:45] После подъёма вмешайте в тесто рубленый миндаль. Разделите тесто на 3 части и растяните каждую в жгут.
12. [6:45–6:55] Сплетите из жгутов косу и уложите в круглую форму с отверстием посередине для выпечки (козунак).
13. [6:55–7:25] Дайте козунаку подойти ещё 30 минут в тёплом месте.
14. [7:25–8:05] Смажьте козунак желтком, смешанным с растопленным маслом. Выпекайте при температуре 180 °С в течение 35–40 минут до золотистого цвета.