Богемские булочки с начинкой

Мягкие, тающие во рту пышные булочки из сдобного дрожжевого теста с начинкой на выбор: сливовым пюре или творогом с изюмом. Посыпаны сахарной пудрой.

Булочки с начинкой· 1201 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Доведите все продукты до комнатной температуры.
2. [0:05–0:15] Для теста 3 ст. л. муки просейте горкой в миску, сделайте в ней углубление, положите дрожжи и сверху посыпьте 2 ст. л. сахара. Слегка перемешайте, влейте 150 мл теплого (примерно 37 °C) молока. Размешайте, накройте полотенцем и поставьте опару в тёплое место подходить примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться в объёме, и на поверхности должны быть отчётливо видны пузырьки.
3. [0:15–0:30] Растопите масло, немного остудите, добавьте в него оставшийся сахар, яйца, просеянную муку, соль, цедру, ванильный сахар и опару. Тесто вымешивайте миксером, пока оно не станет гладким, на поверхности не появятся пузырьки, и оно не станет отлипать от краёв миски, примерно 10 минут. Опять накройте тесто, поставьте в тёплое место для дальнейшего подъёма на 30–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
4. [0:30–1:30] Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разделите его пополам, потом каждую половинку ещё раз пополам, до тех пор, пока у вас не получится 16 кусочков.
5. [1:30–2:00] Форму для выпечки щедро смажьте растопленным маслом. Руками, смоченными водой, берите кусочек теста, растягивайте его в круг толщиной 1 см, в середину кладите 1 ч. л. начинки и тщательно защипывайте. Техника здесь не имеет значения, главное, чтобы не вытекла начинка.
6. [2:00–2:20] Каждую булочку берите за верхнюю часть, окунайте той частью, где находится шов, в растопленное масло и выкладывайте в форму не слишком плотно друг к другу. Масло здесь нужно, чтобы булочки не склеились: после выпечки вы легко сможете отделить их друг от друга. Когда выложите все булочки, дайте им расстояться 15–20 минут.
7. [2:20–2:25] Смешайте желток с 2 ст. л. молока и смажьте булочки.
8. [2:25–2:55] Выпекайте, пока они не зарумянятся, ровно 30 минут. Выньте булочки из духовки, слегка остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Начинка из слив· 154 г

Ингредиенты

Шаги

Творожная начинка· 274 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Ошпарьте изюм кипятком, обсушите и замочите в роме на 1 час. Взбейте желток с сахаром. Смешайте творог с желтковой массой, добавьте изюм (ром не понадобится).