Блины на айране

Тонкие, нежные блины с красивыми дырочками, приготовленные на айране. Молочный напиток придаёт им слегка кисловатый вкус и пористую текстуру.

Блинное тесто на айране· 751 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто для блинов на айране. Муку (280 г) просейте в большую миску вместе с солью (3 г) и пищевой содой (3 г) через мелкое сито. Добавьте сахар (5 г) и перемешайте ложкой.
2. [0:10–0:20] Влейте айран (450 г) комнатной температуры или чуть теплее, постоянно перемешивая венчиком. Тесто должно получиться гладким, однородной консистенции, без комочков.
3. [0:20–0:25] Влейте растительное масло (10 г) и перемешайте.
4. [0:25–0:55] Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. За это время разовьётся клейковина из муки, и готовые блины получатся эластичными, не будут рваться.

Жарка блинов· 15 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Поставьте на средний огонь сковороду для жарки блинов, желательно с антипригарным покрытием. Смажьте растительным маслом (5 г) с помощью кулинарной кисточки и хорошо нагрейте.
2. [1:05–1:15] Вылейте в сковороду с маслом порцию блинного теста на айране, распределите её аккуратно обратной стороной половника. Жарьте 1–2 мин до появления мелких дырочек.
3. [1:15–1:20] Переверните блин лопаткой. Жарьте до подрумянивания с другой стороны (примерно 1 мин). Снимите готовый блин на тарелку.
4. [1:20–1:25] Сковороду снова смажьте растительным маслом с помощью кулинарной кисточки.
5. [1:25–2:00] Таким же образом приготовьте блины из оставшегося теста. Готовые блины складывайте стопкой, промазывая сливочным маслом (примерно 10 г на все блины), и держите в теплом месте. Подавайте на стол горячими.