Блины Креп Сюзетт с миндальной мукой

Классический французский десерт: тонкие блины в апельсиновом соусе с ягодами, ликером и мороженым. Сложное в исполнении блюдо, требующее точности и внимания к деталям.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Все ингредиенты для теста (молоко, мука, сахар, яйца, масло растительное, ликер Амаретто, миндальная мука), кроме сливочного масла, смешать до однородного состояния. Дать настояться при комнатной температуре 2 часа. Добавить 100 г сливочного масла, хорошо перемешать.
2. [0:30–1:30] Выпекать блины на чистой раскаленной сковороде. Не пережаривать! Должно получиться примерно 16 блинов.
3. [1:30–2:00] Для приготовления крема смешать 750 мл молока, 500 мл сливок и 200 г сахара в сотейнике. Опустить в жидкость стручок ванили, довести до кипения. Отдельно смешать муку, крахмал и 4 желтка яиц. В полученную смесь влить кипящую жидкость, удалив из нее ваниль. Вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить 100 г сливочного масла, перемешать. Снять с огня.
4. [2:00–2:15] Приготовить соус: выложить 400 г ягод на разогретую сковороду, полить 200 мл апельсинового сока. Помешивая, довести до кипения. Добавить 5 г крахмала. Когда соус начнет затягиваться, снять с огня и ввести 15 мл рома Баккарди.
5. [2:15–2:45] На чистую раскаленную сковороду всыпать 2 ч. л. сахара (примерно 10 г для каждой порции, в сумме около 150 г). Когда он растает, добавить 20 г сливочного масла. Когда смесь начнет карамелизоваться, положить на сковороду 2 блина, свернутые пополам. Обжарить с двух сторон. Влить 50 мл Куантро, поджечь. Когда огонь погаснет, переложить блины на тарелку. То же самое проделать с остальными блинами. Полить соусом и кремом. Украсить шариком мороженого (300 г всего на 8 порций).