Блины из ржаной муки на кефире

Тонкие, мягкие и поджаристые блины из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленные на кефире. Благодаря кефиру текстура получается лёгкой и дырчатой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достаньте из холодильника кефир и яйца и дайте им нагреться до комнатной температуры. Подогрейте 180 мл фильтрованной или бутилированной питьевой воды примерно до 30–35 °C.
2. [0:05–0:10] Соедините ржаную и пшеничную муку с содой и просейте через частое сито в большую миску. Посолите и добавьте сахар. Перемешайте сухую смесь лопаткой или венчиком.
3. [0:10–0:15] Разбейте яйца в другую миску и взбейте миксером 30 сек. Взбивать до образования пены не требуется, достаточно, чтобы белок и желток хорошо соединились. Влейте кефир и перемешайте.
4. [0:15–0:20] Влейте кефирно-яичную массу в миску с мучной смесью и перемешайте миксером на медленной скорости. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и тёплую воду и снова взбейте. В тесте не должны оставаться комочки муки.
5. [0:20–0:35] Оставьте миску с тестом на рабочей поверхности на 15 мин.
6. [0:35–0:40] На сильном огне разогрейте сковородку для выпечки блинов. Уменьшите нагрев до среднего и влейте порцию теста. Наклоняя сковородку в разные стороны, распределите тесто по дну.
7. [0:40–0:45] Выпекайте блинчик до золотистого цвета 1–1,5 мин. Аккуратно проведите тонкой лопаткой вдоль стенки сковородки, приподнимая края блинчика. Переверните блинчик на другую сторону и готовьте ещё 45 сек.
8. [0:45–1:20] Переложите блин на тарелку и продолжайте готовить, пока не закончится все тесто.