Блины дрожжевые на молоке с яйцами

Пышные дрожжевые блины на основе молока и воды с несколькими этапами расстойки. Тесто требует времени на подъём и обогащается белками перед выпеканием.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Опара: налить тёплую воду в миску, добавить 1 чайную ложку сахара (примерно 5 г) и перемешать. Раскрошить дрожжи в миску и хорошо размешать до полного растворения. Постепенно добавлять просеянную муку (1 стакан, примерно 130 г), хорошо перемешивая. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить в тёплое место (30–40 минут).
2. [0:15–0:25] Растопить сливочное масло и слегка охладить (масло не должно быть горячим, чтобы не повредить дрожжи). Растереть яичные желтки с оставшимся сахаром (примерно 25 г).
3. [0:25–0:40] В подошедшую опару добавить растёртые с сахаром желтки, соль (примерно 5 г), сливочное масло. Хорошо размешать. Затем в опару вводить поочередно, небольшими порциями, просеянную муку (примерно по 130 г) и молоко (примерно по 180–240 мл). После каждого добавления муки хорошо размешивать тесто, затем вливать молоко и снова хорошо перемешивать, чтобы не образовывались комки.
4. [0:40–1:00] Ввести оставшуюся муку (примерно 2 стакана, 260 г) и молоко (примерно 3 стакана, 720 мл) постепенно, продолжая помешивание. Накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, перемешать его и дать ему подняться ещё раз.
5. [1:00–1:30] Когда тесто подойдёт вторично, добавить взбитые с щепоткой соли яичные белки (примерно с 3 яиц), аккуратно перемешать, пока белки не разойдутся в тесте. Дать тесту подняться третий раз (15–20 минут).
6. [1:30–2:00] Больше не перемешивать подошедшее тесто. Выпекать блины прямо так: поднимать тесто поварешкой от дна миски и выкладывать на середину раскалённой, смазанной маслом сковороды. Вращать сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей поверхности. Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его при помощи лопаточки и зарумянить вторую сторону (по 2–3 минуты с каждой стороны). Готовые блины сразу смазывать кусочком сливочного масла и складывать в стопочку. Подавать горячими.