Шоколадный блинный торт со сливочным кремом

Праздничный торт из нежных шоколадных блинов, промазанных воздушным кремом из сливок, творожного сыра и сгущённого молока. Увенчивается глянцевым шоколадным ганашем.

Шоколадные блины· 1523 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте кефир с молоком в миске. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы, соедините с молочной смесью.
2. [0:05–0:10] Добавьте просеянную муку и какао-порошок, хорошенько перемешайте. Дайте тесту постоять 15 минут (важный шаг для набухания муки).
3. [0:10–0:15] Добавьте кипяток к яично-молочной смеси, перемешайте. Влейте растительное масло, ещё раз перемешайте.
4. [0:15–1:05] На разогретой сковороде с высокими краями жарьте блины: выливайте тесто тонким слоем, жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Приготовьте 24 блина. Можно обрезать их кольцом диаметром 18 см (из 24 блинов используйте 18 для торта).

Сливочный крем· 1050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:10] Взбейте 400 г сливок 33% до воздушности. Перемешайте 400 г творожного сыра со 250 г сгущённого молока до однородности.
2. [1:10–1:15] Соедините взбитые сливки и сырную смесь, аккуратно перемешайте лопаткой.

Ганаш· 110 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:18] Прогрейте 60 г сливок и 10 г сливочного масла на плите, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте поломанный тёмный шоколад 40 г. Перемешайте до получения гладкой однородной массы.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [1:18–1:20] По бокам проложите ацетатную ленту (опционально). Промажьте 18 блинов сливочным кремом (по 60 г каждый), кроме верхнего блина. Убрите торт на несколько часов в холодильник. Залейте верх торта ганашем. Убрите на 30–60 минут в холод. Аккуратно ножом пройдите по краю ганаша, снимите кольцо и ленту.