Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки

Многослойный десерт из тонких блинов, пропитанных кремом на основе сметаны и сгущенного молока, с ягодным конфи и свежими ягодами. Требует подготовки накануне, но результат стоит трудов.

Блины· 1143 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В глубокой вместительной чаше венчиком или миксером смешайте яйца с сахаром.
2. [0:05–0:10] Добавьте теплое молоко и перемешайте венчиком. Просейте муку сразу в чашу с тестом. Добавьте соль. Сначала осторожно перемешайте венчиком, чтобы мука осела и не испачкала вам кухню, затем можно взбить миксером.
3. [0:10–0:20] Вскипятите воду и влейте ее в тесто, а затем быстро все перемешайте (если получится, можно перемешивать тесто непосредственно в процессе вливания). Добавьте растительное масло без запаха. Тесто для блинов готово!
4. [0:20–0:50] Нанесите на блинную сковороду немного растительного масла, излишки снимите кусочком бумажного полотенца. Хорошо разогрейте. Выпекайте тонкие блины, наливая половником порцию теста и быстро поворачивая сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно растеклось в блинчик.
5. [0:50–1:00] Переворачивайте блины лопаткой, когда тесто по краям начинает подсушиваться, и не держите на другой стороне слишком долго. Готовые блины снимайте и перекладывайте на тарелку.

Конфи· 405 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разморозьте ягоды, сделайте из них пюре с помощью блендера, протрите через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Сложите пюре в кастрюльку, добавьте сахар и крахмал. Перемешайте и уварите на среднем огне до загущения. Переложите в миску, вплотную к продукту накройте пленкой и охладите.

Крем и сборка· 1378 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Положите сметану накануне в застеленный марлей дуршлаг (или сито), который заранее установили над большей емкостью. Накройте продукт свисающими концами марли и уберите в холодильник на 12 часов. Сыворотка стечет — останется густая сметана, идеально подходящая для крема.
2. [1:00–1:10] Сделайте крем из сметаны и сгущенки. В объемной чаше или деже миксера соедините холодные отвешенную сметану, сливки 33%, сгущенное молоко и ванильный сахар. Взбейте все продукты миксером на высоких оборотах до объединения, пышности и относительно стойких следов от венчика. Несколько ложек крема сразу отложите для декора.
3. [1:10–1:20] Приступайте к сборке торта. Удобно делать это в кондитерском кольце или разъемной кулинарной форме. Блины, кроме 3-4, лучше обрезать по диаметру кольца. Внутрь формы уложите 4 блинчика: 3-4 целых по стенкам и 1 на дно. В получившейся коробочке собирайте торт, перемежая блинные коржи с кремом.
4. [1:20–1:30] Между коржами на крем выкладывайте ягодное конфи. Удобно отсаживать его из кондитерского мешка, срезав кончик, по спирали или «змейкой». Разравнивать начинку необязательно. Если уверены, что съешьте торт в течение одного дня, можете положить и свежие ягоды, хорошо вымытые и высушенные естественным образом или промокнутые бумажным полотенцем.
5. [1:30–1:40] Поднимите свисающие края блинов и уложите на верх торта. Затяните форму пленкой или положите на нее тарелку. Поставьте небольшой пресс и уберите блинный торт в холодильник на ночь. По прошествии времени снимите форму, выложите сверху оставшийся крем и украсьте блинный торт свежими ягодами, кусочками фруктов и листиками мяты. Можно посыпать пудрой.