Блинный торт Розовый букет

Изысканный многослойный блинный торт с карамелизованными фруктами и карамельным муссом. Декорируется хрустящими сахарными яблочными лепестками, сложенными в розы, и листиками мяты.

Ванильные и маковые блинчики· 1037 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Соедините яйца с сахаром, солью, содой, ванилью, кефиром и молоком. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте растительное масло и снова взбейте венчиком.
2. [0:05–0:15] Пеките блины на растительном рафинированном масле, обжаривая с обеих сторон до лёгкого золотистого цвета. Когда останется примерно 1/3 блинного теста, добавьте мак и хорошо перемешайте. Выпеките оставшиеся блины с маком.

Шоколадные блинчики· 935 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Соедините яйца, сахар, соль, воду и 200 мл молока. Взбейте венчиком до однородности. Всыпьте частями 160 г просеянной муки, каждый раз взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
2. [0:25–0:35] В 100 мл молока распустите шоколад на водяной бане, добавив какао-порошок. Соедините с блинным тестом и перемешайте до однородности. В конце ввести растительное масло и перемешать. Выпеките шоколадные блины.

Карамелизованные фрукты· 1167 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Очистите яблоки, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки и слегка поджарьте их. Добавьте сахар и перемешайте.
2. [0:45–0:55] Добавьте мёд и корицу. Подержите на среднем огне ещё несколько минут, пока соус загустеет. Нарежьте бананы дольками и добавьте их в конце готовки.

Карамельный мусс· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Взбейте желтки с крахмалом, сахаром и ванилью, добавьте слегка подогретое молоко. Варьте на среднем огне до лёгкого загустения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не подгорело. Снимите заварной крем с огня.
2. [1:05–1:15] Добавьте вареную сгущенку и смешайте венчиком до однородности. Распустите желатин в 50 мл воды согласно инструкции на упаковке (обычно залить кипятком и подождать 5 минут), затем введите в крем и хорошо перемешайте.

Декор и сборка· 862 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Форму диаметром 18 см выстелите пищевой плёнкой. Укладывайте в форму 4–5 обычных блинов так, чтобы их края немного свисали с бортика формы. Обрежьте шоколадный блин по диаметру формы и уложите на дно. Слегка прижмите блины руками.
2. [1:25–1:35] Выложите слой карамелизованных яблок и бананов. Накройте маковым блином, затем шоколадным. Слегка прижмите блины руками. Выложите слой карамельного мусса (он должен слегка схватиться). Накройте маковым блином, затем шоколадным, слегка прижмите.
3. [1:35–1:45] Выложите слой карамелизованных фруктов. Накройте маковым блином, затем шоколадным, утрамбуйте. Выложите карамельный мусс. Прикройте маковым блином. Свисающие края блинчиков завернуть сверху на маковый блин, смазать муссом и прикрыть ещё одним блином, сделав донышко. Укройте пищевой плёнкой и оставьте до застывания на 3 часа, но лучше на ночь.
4. [1:45–1:55] Разъёмную форму снимите, переверните торт на блюдо. Удалите пищевую плёнку. Для декора очистите яблоки, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и каждую четвертинку нарежьте как можно тоньше.
5. [1:55–2:05] Сварите сахарный сироп: доведите до кипения воду с сахаром на среднем огне. Небольшими партиями опускайте нарезанные дольки яблок в сироп, ждите 30 сек и вынимайте шумовкой. Выкладывайте яблочные лепестки на бортики глубокой тарелки, чтобы лишняя жидкость стекла.
6. [2:05–2:15] Формируйте розы: укладывайте лепестки друг на друга, слегка отступая, и сворачивайте рулетом. Украсьте торт розами и листиками мяты. Залейте желе для торта согласно инструкции на упаковке.