Блинный пирог с грибами

Тонкие блины, свёрнутые рулетиком и уложенные улиткой в форму, с начинкой из белых грибов и шампиньонов в сметане, запечённые с сыром и молочно-яичной смесью.

Блины· 842 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просеять муку и соль в миску. Сделать колодец в центре и добавить 3 яйца (от 250 г). Влить 2 стакана молока (примерно 375 мл), тщательно перемешать до однородной консистенции. Тесто накрыть и поставить в холодильник на полчаса.
2. [0:10–0:35] За это время тесто будет развиваться, а блины не будут рваться при переворачивании.

Начинка из грибов· 931 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:25] Белые грибы разморозить и отварить в подсоленной воде 10 минут. Вынуть из отвара с помощью шумовки, немного остудить, отвар сохранить в отдельной посуде. Шампиньоны вымыть и вместе с белыми грибами нашинковать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать.
2. [0:25–0:35] Разогреть в сотейнике 3 столовые ложки сливочного масла и обжарить нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавить нарезанные грибы и жарить, помешивая, 6 минут.
3. [0:35–0:40] Присыпать грибы 30 граммами муки и готовить ещё 4 минуты, помешивая. Положить сметану и влить немного сохранённого грибного отвара (примерно 3–4 столовые ложки). Тушить, помешивая, до получения густой кремообразной массы.
4. [0:40–0:45] Посолить и поперчить по вкусу.

Сборка пирога· 320 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:55] Испечь блины на растительном масле, выложить стопкой на тарелку. При выпекании каждого блина вылить на сковороду примерно 2–3 столовые ложки теста.
2. [0:55–1:05] Разогреть духовку до 180°C. Положить на каждый блин по 2 столовые ложки грибной начинки, скатать в плотный рулет.
3. [1:05–1:15] Поместить рулетики в круглую форму для выпечки, укладывая их «улиткой» по кругу (плотно, виток за витком). Разложить сверху оставшееся сливочное масло (примерно 30 г), нарезанное кусочками.
4. [1:15–1:20] Залить блинный пирог смесью из 0,5 стакана молока (120 мл), 2 яиц и 50 граммов тёртого сыра. Хорошо взбить до однородности.
5. [1:20–1:40] Выпекать блинный пирог в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут, пока верхняя часть не станет золотистой и упругой при нажатии.