Блинчики с лимонным творогом

Тонкие блинчики на молоке с нежной лимонной творожной начинкой. Начинка получается освежающей, с лёгкой кислинкой и ярким цитрусовым ароматом.

Тесто для блинчиков· 1071 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделите белки от желтков. Желтки взбейте вилкой с солью до однородности. Смешайте муку с крахмалом и сахаром, добавьте желтки и перемешайте. Белки взбейте в пышную пену.
2. [0:10–0:20] Слегка подогрейте молоко. Растопите сливочное масло и смешайте его с молоком. Постепенно, тщательно вымешивая, влейте молоко с маслом в мучную смесь.
3. [0:20–0:25] Аккуратно, порциями добавьте белки и перемешайте лопаточкой снизу вверх. Накройте миску с тестом и дайте ему постоять 20–30 мин.
4. [0:25–0:40] Слегка смазывая сковороду растительным маслом, пожарьте тонкие блинчики. Тесто может казаться слишком жидким, но оно должно быть таким: блины не будут рваться и станут эластичными.

Лимонная творожная начинка· 645 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Снимите цедру с половины лимона и выжмите сок. Оставшуюся половину лимона разрежьте вдоль на четвертинки и удалите семечки. Нарежьте четвертинки поперёк очень тонкими дольками.
2. [0:05–0:20] Нагрейте в сотейнике 100 мл воды, добавьте коричневый сахар и лимонный сок. Когда сахар растворится, положите лимонные дольки и варите на среднем огне 10 мин, помешивая.
3. [0:20–0:25] Снимите с огня, добавьте цедру и ванильный сахар, остудите. Смешайте лимонный сироп с творогом. При желании добавьте ещё сахар.
4. [0:40–0:60] Наполните блинчики творожной начинкой, смазывая ею половину каждого блина и сворачивая в трубочку. Подавайте сразу же.