Блинчики с суфле из горбуши

Нежные блинчики с воздушным суфле из копчёной горбуши, двух видов сыра и яичных белков. Блюдо запекается в духовке и подаётся с бархатистым сливочным соусом.

Блинчики· 790 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Из молока, масла сливочного, яиц и муки приготовьте тесто для блинов. Выпекайте тонкие блинчики на сковороде диаметром 16–18 см. Сложите готовые блины стопочкой друг на друга и дайте остыть.

Суфле из горбуши· 1246 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:27] Лук очистите и тонко нарежьте. В маленькую кастрюльку поместите горбушу, молоко, нарезанный лук и лавровый лист. Доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте на 7 минут для настаивания. Выложите рыбу на тарелку и разделите на хлопья. Молоко процедите через ситечко.
2. [0:27–0:35] Приготовьте белый соус: в кастрюле растопите масло сливочное, слегка обжарьте его с мукой, затем влейте горячее процеженное молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Переложите соус в миску, введите яичные желтки и перемешайте. Смешайте соус с 2/3 тёртого грюйера. Выложите подготовленную рыбу в соус, посолите, поперчите и осторожно перемешайте.
3. [0:35–0:40] Взбейте яичные белки в крепкую пену. Аккуратно перемешайте пену с теплым рыбным соусом до состояния однородной массы, сохраняя воздушность.
4. [0:40–0:50] Смажьте сливочным маслом 4 или 6 маленьких форм для запекания примерно 20 × 11,5 см. В каждую форму положите по блинчику так, чтобы половина выстилала дно, а другая свисала с бортика. На блинчики разложите яично-рыбную суфле-смесь и накройте свисающей стороной блинчика. Предварительно разогрейте духовку до 190°С. Жирные сливки доведите до кипения, снимите с огня, смешайте с оставшимся грюйером и приправьте солью и перцем. Полейте этим соусом блинчики и посыпьте пармезаном. Формы поставьте на противень и запекайте 15 минут, или пока суфле не поднимется и не подрумянится сверху.